Острые, или пряные, овощные перцы, которые называют чили, в свежем и сушеном виде добавляют в соления и маринады, в салаты и основные блюда как пряность. В соленом или маринованном виде они могут выступить как самостоятельная холодная закуска под водку, добавка к борщу. Однако сильно перченые блюда нужно есть очень осторожно, иначе можно серьезно обжечься. Если вы попробовали слишком острую пищу и у вас, что называется, слезы брызнули из глаз, то быстро запейте этот «пожар» молоком, соком цитрусовых, даже просто глотните немного водки или пожуйте корочку черного хлеба. Хорошо помогает и сладкая теплая вода.
Иное дело сладкие стручковые перцы. По их употреблению в пищу практически нет ограничений. Перцы бывают крупными и мелкими, овальными и круглыми, узкими и длинными, мясистыми, вытянутыми, с загнутым концом, самой разной окраски — желтые, оранжевые, красные, коричневые, зеленые всех оттенков. Сладкие перцы мы традиционно называем болгарскими. Их едят в сыром виде, добавляют в салаты и супы, жарят, фаршируют, тушат, сушат, солят и маринуют, это почти универсальный продукт — разве что десерты из сладкого перца не делают. Если у вас есть возможность, обязательно делайте на зиму заготовки из перца.
Сладкие перцы занимают важное место в диетическом питании. Так, онкологическим больным рекомендуется включать в ежедневный рацион 1 красный перец, особенно в период прохождения химиотерапии и лучевой терапии. Красные, оранжевые и желтые перцы важны в рационе питания ослабленных больных, перенесших тяжелые операции. Сладкий перец входит в состав многих диет по снижению веса. Например, знаменитый «суп для толстяков» позволяет снизить вес до 5 кг в неделю, при этом человек не страдает от недоедания и нехватки витаминов и микроэлементов в организме. Вот с этого рецепта я и начну «кулинарную» главу книги.
«Суп ДЛЯ ТОЛСТЯКОВ»
Вам понадобится: 6 средних луковиц, 2 -3 помидора, 1 небольшой кочан капусты, 2 зеленых сладких перца, 1 пучок сельдерея, 1 кубик овощного бульона, 1/2ч. ложки карри.
Приготовление: овощи почистить и порезать кубиками, капусту нашинковать. Все сложить в кастрюлю и залить водой. Кипятить на большом огне 10 минут, затем посолить, добавить карри и бульонный кубик, варить на слабом огне до мягкости овощей. Суп можно есть в любое время, как только почувствуете голод, и в любом количестве. Через неделю питания таким супом в рацион можно вводить овощи, фрукты и мясо, но только 1 раз в день и не более 200 г.
Приправа для жарки и запекания свинины
Вам понадобится: