Если паштет требуется сохранить в течение нескольких дней, разделите паштет на порции по 200 г, заверните в пищевую пленку и положите в холодильник или заморозьте (для длительного хранения).
Масло бутербродное из красной рыбы
Красная рыба (соленая семга, форель) – 200 г
лук-порей – 100 г
масло сливочное – 200 г
морковный сок – 2 ст. ложки
Приготовление
Филе красной рыбы и лук-порей пропустить через мясорубку, растереть с предварительно размягченным до комнатной температуры сливочным маслом и морковным соком. Хранить в холодильнике. Использовать для приготовления бутербродов или в качестве приправы к отварной рыбе, картофелю, овощным гарнирам.
Рыбное филе отварное – 500 г
морковь – 300 г
лук репчатый – 200 г
укроп – 50 г
масло сливочное – 100 г
перец черный молотый, соль – по вкусу
Приготовление
Лук и морковь очистить, мелко нашинковать и пассеровать на сливочном масле. Отварное рыбное филе освободить от костей, пропустить через мясорубку вместе с пассерованными овощами. Добавить соль, перец и мелко нарезанную зелень укропа, взбить миксером до пышного состояния, вмешав при этом 100 г сливочного масла. Паштет можно приготовить и без масла.
Паштет из куриных потрошков с овощами
Потроха куриные – 500 г
лук репчатый – 200 г
морковь – 100 г
капуста цветная – 200 г
петрушка (коренья) – 100 г
масло растительное – 100 г
coль – по вкусу
Приготовление
Морковь и коренья петрушки вымыть, очистить, мелко нашинковать. Лук очистить, мелко нарезать. Измельченные овощи пассеровать на растительном масле или курином жире. Цветную капусту вымыть и отварить в небольшом количестве воды. Куриные потроха (печень, сердце, желудок), а также снятую с тушки кожу промыть в холодной воде. залить небольшим количеством подсоленного кипятка и отварить до готовности (или обжарить). Все пропустить через мясорубку, посолить, перемешать и взбить миксером. Вместо цветной капусты в этом рецепте можно использовать, брокколи, а вместо кореньев петрушки – коренья пастернака или сельдерея.
Готовя паштет из куриных потрохов (или другие блюда из птицы), следует помнить, что нельзя использовать в пищу легкие – они должны полностью удаляться из тушки и выбрасываться.
Масло бутербродное с кальмарами
Кальмары – 200 г
сыр – 150 г
масло сливочное – 200 г
морковный сок – 2 ст. ложки
соль – по вкусу
Приготовление
Тушки кальмаров опустить в кипящую подсоленную воду на 3 мин, промыть в холодной воде, обсушить бумажными салфетками и пропустить через мясорубку. На мелкой терке натереть сыр. Взбить сливочное масло, добавляя постепенно кальмары, морковный сок, тертый сыр.