морковь – 100 г
лук репчатый – 100 г
фасоль – 200 г
сельдерей, зелень – 30 г
масло растительное – 50 г
Приготовление
Фасоль белую замочить на ночь в холодной воде, затем воду слить. Мякоть курицы промыть, нарезать кусочками и обжарить в собственном жире. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупными кусочками. Лук очистить и нарезать крупными дольками или кружочками. Спассеровать морковь и лук на растительном масле. Обжаренные кусочки куриного мяса положить в горшочек, уложить сверху пассерованные овощи, а на них замоченную фасоль, наполнив горшочек доверху. Залить содержимое горшочка кипящей водой, добавить измельченную зелень сельдерея, поставить в духовку и накрыть крышкой.
Тушить до размягчения фасоли.
Шашлык из куриных потрошков
Потрошки куриные (печень, сердце, желудочки) – 1 кг
лимонный сок – 50 г
перец сладкий – 300 г
лук репчатый – 300 г
мед – 1 ст. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Лук репчатый очистить и нарезать крупными кусками. Перец сладкий вымыть, освободить от семян и нарезать кусками. Мед развести в лимонном соке. Потрошки тщательно промыть в холодной воде (нарезать их не надо), посолить и поперчить по вкусу, замариновать в лимонном соке с медом, выдержав на холоде 4–6 часов (можно просто оставить на ночь в холодильнике). Нанизать потрошки на шампуры, чередуя печень, желудочки, сердце и прослаивая их кусочками лука и сладкого перца.
К шашлыку из потрошков подать слегка обжаренные на отдельном шампуре яблоки, груши, сливы.
Для маринада вместо лимонного сока можно взять 100 г сухого белого вина.
Шашлык куриный с абрикосами
Для приготовления маринада курагу промыть, залить небольшим количеством сухого белого вина. Куриные грудки нарезать кусочками, залить маринадом, пересыпать зеленью петрушки или сельдерея.
На шампуры нанизать, чередуя, мясо и курагу. К готовому шашлыку подавать соус из абрикосов с сухим вином – абрикосы потушить в сухом вине, протереть через сито, слегка посолить.
Маринад на 1 кг грудок:
Сухое белое вино – 200 г
перец черный крупного помола
сок лимона с цедрой
соль – по вкусу
Шашлык из куриных крылышек с шафраном
Крылышки куриные – 1 кг
лимонный сок – 50 г
водка – 50 г
шафран – 20 тычинок
соль – по вкусу
Приготовление
Крылышки промыть в холодной воде, уложить в кастрюлю, посолить, добавить шафран, лимонный сок и водку. Все перемешать и, установив гнет, поставить на ночь в холодильник. Нанизать крылышки на шампуры, протыкая их вдоль (с конца крылышек). На отдельном шампуре обжарить овощи и фрукты (мелкие цуккини или патиссоны, репчатый фиолетовый лук, томаты, сладкий перец, яблоки, груши, сливы). Для маринования крылышек можно также использовать сухое белое вино (200 г) с медом (1 ст. ложка).