Подавать в охлажденном виде, нарезав ломтиками.
Запеканка рыбная слоеная с зеленью и сладким перцем
Рыбное филе – 1 кг
лук-порей – 200 г
перец сладкий красный – 200 г
укроп – 50 г
яйца – 2–3 шт.
соль, перец – по вкусу
Приготовление
Лук и укроп мелко нарезать, у перца удалить семена и нарезать тонкими кольцами. Измельченный лук-порей смешать с сырыми яйцами, половину смеси уложить на противень, сверху – слой рыбы, освобожденной от костей.
Посолить, поперчить, посыпать измельченным укропом. На слой рыбы уложить нарезанный кольцами сладкий перец, залить оставшейся смесью лука-порея с яйцами и закрыть противень фольгой. Запечь в духовке, разогретой до 200–220 °C.
Рыба, жаренная в маковой панировке
Кусочки рыбного филе или тушки мелкой рыбы (салаки, корюшки, мойвы) обмакнуть в кляр из взбитого яйца, обвалять в маковых семенах и жарить на растительном масле.
Запеканка рыбная с зеленью и томатами
Рыбное филе – 1 кг
томаты спелые – 300 г
лук репчатый – 200 г
зелень свежая шпината, укропа или сельдерея – 300 г
соль, перец черный молотый – по вкусу
Приготовление
Лук и томаты нарезать кружочками. Рыбное филе – кубиками. Зелень измельчить.
Духовку разогреть до 200 °C. Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить слоями нарезанные томаты и лук, полить растительным маслом, поперчить и посолить, на овощи уложить слой рыбного филе, посыпать зеленью шпината, сельдерея и укропа и сверху разместить еще один слой из нарезанных томатов и лука.
Закрыть форму фольгой, поставить в духовку и готовить 25 мин. По истечении времени фольгу снять и запекать еще 15 мин. Подавать запеканку в охлажденном виде.
Запеканка из трески с грибами
Филе трески – 500 г
шампиньоны – 250 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 250 г
яйцо – 1 шт.
мука – 2 ст. ложки
сыр натертый – 100 г
масло сливочное – 50 г
соль, перец – по вкусу
Приготовление
Лук очистить и измельчить. Грибы нарезать тонкими пластинами. На сливочном масле обжарить лук, через 1–2 мин добавить грибы, всыпать 1 ст. ложку муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков. Оставшуюся муку смешать в миске с солью и перцем. Филе трески вымыть, обсушить и нарезать кубиками. Обвалять треску в муке. Разогреть 25 г сливочного масла и на сильном огне обжарить рыбу до румяной корочки. Уменьшить огонь до среднего и готовить 5 мин, периодически помешивая. В миске взбить яйцо, добавить сметану, соль, перец и половину натертого сыра. Тщательно перемешать.
Разогреть духовку до 180 °C. В форму для запекания положить обжаренные кусочки рыбы, сверху – грибы с луком. Залить сметанным соусом, посыпать оставшимся сыром и запекать в духовке 30 мин до образования румяной корочки.