Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников (Бухольц) - страница 105

3. При помощи шумовки достаньте мясо из кастрюли и накройте, чтобы не пересохло. Снимите жир с поверхности супа. Добавьте травы, картофель, морковь, сельдерей и черный перец. Варите 1 час на медленном огне, пока овощи не размягчатся. Пюрируйте суп в блендере. Вы можете делать это порциями, а если используете погружной блендер, то пюрируйте суп прямо в кастрюле. Верните мясо в суп. Разогрейте, если необходимо.

ПОЛУЧАЕТСЯ 6–8 ПОРЦИЙ

• 3 ст. л. растительного масла

• 500 г спинной части говядины для жарения или мясо ягненка, порезанное кубиками в 1 см

• 1 большая луковица, мелко порезанная

• 1 ½ литра куриного бульона

• ½ стакана перловой крупы

• 1 ст. л. соли или больше, по вкусу

• 4 моркови, нарезанные кубиками в 1 см

• 1 большая репа, нарезанная кубиками в 1 см

• 1 стебель лука-порея, нарезанный кубиками

• 3 стебля сельдерея, порезанные кубиками в 1 см

• 4 зубчика чеснока, мелко порубленных

• Свежемолотый черный перец

• 1 стакан рубленой зеленой капусты

• 2 ст. л. порезанной зелени петрушки

1. Разогрейте 1 столовую ложку растительного масла в жаровне или широкой кастрюле и партиями обжарьте мясо с двух сторон 4–5 минут до коричневой, хрустящей корочки, а затем переложите на тарелку. Добавьте в жаровню оставшиеся 2 столовые ложки масла. Выложите лук и жарьте на среднем огне до размягчения, помешивая деревянной лопаткой, чтобы лук не подгорел.

2. Влейте в жаровню бульон, добавьте перловку, мясо с выделившимся соком и соль и тщательно перемешайте. Перловка впитывает много соли, поэтому чуть позже стоит попробовать суп и при необходимости добавить соли. Варить 1½ часа.

3. Добавьте морковь, репу, лук-порей, сельдерей, чеснок и черный перец и варите еще 1 час на медленном огне. Затем выложите капусту и петрушку и варите еще 30 минут.

ПОЛУЧАЕТСЯ 8 ПОРЦИЙ

Петушиные бои – это жестокое и отвратительное развлечение, но, нравится вам это или нет, петушиные бои частенько происходили в стародавние времена (к сожалению, в некоторых странах их устраивают и по сей день). После боя шотландцы готовили мертвого петуха и подавали его любителям петушиных боев в супе с луком-пореем, ячменем и, что особенно неожиданно, с черносливом. В этот рецепт мы включили рис, удалив чернослив, чтобы получился сытный суп 2-в-1. Но если вы хотите получить более аутентичный вкус, не используйте рис, а добавьте в суп 2 стакана чернослива без косточек за полчаса до окончания готовки.