Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников (Бухольц) - страница 154

3. Убедитесь, что шарики как следует застыли, прежде чем обмакивать их в шоколад. При помощи двух вилок опустите шарик в шоколад, затем вытащите и дайте стечь излишкам. Переложите шарики обратно на пергамент. Дайте конфетам застыть, а затем подавайте. Чтобы ускорить процесс, уберите трюфели в холодильник на 10 минут, но не дольше. Конденсат может им навредить. Хранить в герметичном контейнере.

ПОЛУЧАЕТСЯ 24 ТРЮФЕЛЯ

Растапливая белый шоколад для трюфелей, постарайтесь его не перегреть, а иначе ничего не получится. Порежьте шоколад кусочками и разогревайте в микроволновке 2 минуты, останавливая процесс каждые 30 секунд, чтобы перемешать шоколад. Если он сильно нагреется, но комочки шоколада все еще останутся, просто перемешайте массу. Это может занять несколько минут.

Приготовление этих изысканных конфет, которые буквально тают во рту, лучше доверить взрослым, поскольку рецепт включает работу с кипящим сахаром. Это идеальный подарок, если, конечно, вы удержитесь и не съедите их раньше.

• 2 стакана цельного молока

• 1 стакан сахара

• 1 стакан коричневого сахара

• 2 ст. л. золотого сиропа или светлого кукурузного сиропа

• ¼ ч. л. соли

• 1 ч. л. ванильного экстракта

• ½ стакана порезанных на кусочки фиников

• ½ стакана мелко нарезанных жареных грецких орехов

• ½ стакана молотого сушеного кокоса (можно заменить перемолотой кокосовой мякотью)

1. В большой кастрюле перемешайте молоко, сахар, золотой или кукурузный сироп и соль. Во время приготовления смесь сильно увеличится в объеме, поэтому выбирайте большую кастрюлю, например объемом 4 литра, но все равно не забывайте следить за массой. Готовьте на среднем огне, непрерывно помешивая, пока сахар не растворится, а смесь не начнет закипать. Промокните стенки кастрюли кисточкой для выпечки, смоченной в горячей воде, чтобы избавиться от кристаллов сахара. Нескольких кристаллов будет достаточно, чтобы конфеты засахарились.

2. Прикрепите термометр для конфет к стенке кастрюли и продолжайте готовить, непрерывно помешивая, пока смесь не нагреется до 117 °C. Весь процесс может занять более 30 минут, так что наберитесь терпения. Не волнуйтесь, если смесь немного сморщится, во время взбивания она разгладится.

3. Снимите кастрюлю с огня и добавьте ваниль, финики и грецкие орехи. Взбивайте массу, пока она не потеряет глянцевый блеск и не станет очень густой, примерно 20 минут.

4. Накройте поверхность пищевой пленкой, чтобы предотвратить образование твердой корочки и дайте массе остыть настолько, чтобы из нее можно было скатать шарики. Выложите в миску кокосовую стружку. Скататйте шарики из получившейся смеси диаметром 2,5–4 см и обваляйте в кокосовой стружке. Шарики могут стать очень мягкими и липкими и немного расплющатся, когда вы выложите их на твердую поверхность. Не старайтесь сделать их идеальными. Храните в герметичном контейнере. Эти конфеты могут храниться несколько недель при комнатной температуре.