Поваренная книга Гарри Поттера. Более 150 волшебных рецептов для маглов и волшебников (Бухольц) - страница 86

4. Оставьте отбивные при комнатной температуре на 30 минут, чтобы дать панировке застыть.

5. Чугунную сковороду заполните на ¼ растительным маслом и разогрейте до 180 °C. Если у вас нет термометра, наблюдайте, когда капли масла начнут подпрыгивать и разбрызгиваться из сковороды. Когда это произойдет, бросьте в масло щепотку хлебных крошек. Если масло зашипит, значит, оно готово, если же масло задымится, значит, температура слишком высока. В таком случае снимите сковороду с плиты и подождите, пока масло перестанет дымиться. Затем верните сковороду обратно на плиту.

6. Аккуратно выложите запанированные отбивные в разогретое масло и жарьте по 4 минуты с каждой стороны, пока они не покроются золотисто-коричневой корочкой, а температура в куске мяса не достигнет 63 °C. Переворачивайте отбивные при помощи щипцов. Не пользуйтесь вилкой. Если в отбивной будет слишком много проколов, они сделаются сухими. Переложите отбивные на бумажные полотенца и дайте стечь маслу.

ПОЛУЧАЕТСЯ 4 ПОРЦИИ

Гарри с мрачным видом ест отбивные из ягненка с картофелем. Он только что попал под горячую руку капитану команды по квиддичу за то, что его в наказание задержала после уроков профессор Амбридж. Как будто он был в чем-то виноват! Но Гарри понимает, что она никогда не позволит ему участвовать в отборочном матче по квидиччу. Хмурый настрой поддерживают и мысли об огромном домашнем задании, которое ему предстоит выполнить после того, как Амбридж позволит ему уйти. Что ж, он помрачнел бы еще больше, если бы только знал, какие ужасы припасла для него Амбридж (см. «Гарри Поттер и Орден Феникса», глава 13).

Ягненок – это молодой барашек в возрасте до 1 года. Как только ему исполнится год, он становится взрослым и теперь называется бараном. Поскольку мясо барана довольно жирное, его обычно готовят с добавлением кислоты, например вина (в котором содержится дубильная кислота), чтобы нейтрализовать лишний жир.

• 3 ст. л. растительного масла

• 4 бараньих отбивных из лопаточной части

• Соль

• Свежемолотый черный перец

• 1 средняя луковица, порезанная кубиками

• 1 ст. л. многоцелевой муки

• 1 стакан белого вина (если готовите для взрослых) или 1 стакан куриного бульона (если готовите для детей)

• 1 ч. л. сушеных листьев розмарина

• ½ ч. л. молотого шалфея

1. В большой сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла.

2. Промойте отбивные и обсушите бумажными полотенцами. Приправьте с обеих сторон солью и перцем. Обжарьте отбивные с двух сторон на сильном огне, по 3 минуты с каждой стороны, и переложите на большую тарелку.