Наиболее популярным является изготовление двух вида йогурта: по швейцарскому рецепту с распределением фруктов по всему объему продукта и наподобие пломбира с фруктами, которые раскладываются по верхней или нижней поверхности продукта. При изготовлении швейцарского йогурта в молочную основу до ее пастеризации вводится желатин или пектин, а сбраживание проходит в стандартном чане. Когда кислотность массы доходит до нужного предела, ее перемешивают и охлаждают до 24 °C, чтобы свести к минимуму дальнейшее образование кислоты. Затем молочную массу перекачивают в резервуар, где она смешивается с фруктами, которых в ней должно быть 15–20 %; после этого йогурт расфасовывают по тем сосудам, в каких он поступит в продажу, и дополнительно охлаждают. На этом этапе и происходит окончательное застывание продукта под действием желатина или пектина – единственной пары веществ, способных при такой кислотности среды заставить ее застыть.
При изготовлении йогурта второго типа (подобного пломбиру) фруктовую смесь раскладывают по торговым сосудам и заливают молоком, уже содержащим сбраживающую микрофлору. Затем заполненные сосуды помещают в термостат с температурой 43 °C и выдерживают в нем до образования плотного геля. Здесь нет необходимости в применении какого-либо студнеобразующего вещества типа желатина. После достижения нужной кислотности продукт хранится в охлажденном виде вплоть до продажи. Те сосуды, в которых фрукты должны лежать поверх йогурта, заполняются молоком в перевернутом положении.
Благодаря наличию столь полезных бактериальных культур живой йогурт – не менее ценный лекарственный продукт, чем наши родные кисломолочные напитки. Просто помните, что для лечебного применения вам нужен совсем свежий йогурт, с живыми бактериями.
При простудных заболеваниях
Для отделения мокроты при кашле очень полезно пить следующую смесь:
Требуется: по 50 г брусничного сока и живого йогурта, 10 г сахарного сиропа или меда.
Приготовление. Смешать все компоненты.
Применение. Принимать смесь 3–4 раза в день по 1 ст. л.
Во время лечения этим средством хорошо пить вместо воды или чая отвар из ягод клубники.
Если зимой вы часто болеете гриппом и ангиной, то вот, что следует сделать.
Требуется: 0,5 стакана воды, 0,5 стакана свежего живого йогурта, 2 ч. л. меда.
Приготовление. Все смешать и слегка нагреть.
Применение. Принимать нужно по 0,5 стакана 2 раза в день. Очень хорошо снимает воспаление горла и смягчает кашель.
Для тех, у кого грипп и простуда сопровождаются головной болью и нарушением носового дыхания, можно посоветовать другой рецепт.