Отруби работают так же, как активированный уголь. Забирают и вредное, и полезное. Лекарства, к примеру, никогда не надо пить вместе с отрубями.
Сейчас отруби в магазине стоят в 4–5 раз дороже муки, хотя являются побочным продуктом ее производства. По сути, отруби – это отходы. То, что остается при очистке зерна. Они не стоят ничего. Раньше ими кормили только скотину, теперь продают нам. Каждая вторая буханка хлеба содержит отруби. Значит, добавляя их в хлеб, производители всего лишь удешевляют его стоимость.
Продавать нам отходы, да еще и по высокой цене, – мечта любого производителя, и она, как мы видим, сбылась. А вот еще интересный вопрос: куда девается вся та гора непроданного хлеба, которую покупатели уже не берут из-за того, что любят свежий, а не полежавший пару дней? Некоторые магазины вывозят за город и продают деревенским жителям на корм скоту. А чаще всего черствый хлеб становится новым товаром. Он возвращается на хлебопекарное предприятие. Если это пшеничный хлеб, из него можно сделать панировочную муку, сухари, получить дополнительный доход. А можно добавить черствый хлеб в новый! Как это делается? Хлеб замачивается, его разрезают на небольшие части, эту «мочку» хлеба при опарном тестоведении добавляют в опару, где он растворяется. Более того, такой подход немного улучшает некоторые качественные показатели продукта. В пышном ароматном каравае и не заподозришь вчерашней черствинки!
Только цена может служить индикатором: хлебопекарная продукция, которая не удостоилась отметки «высший сорт», часто содержит вчерашние нереализованные батоны и буханки. Она черствеет быстрее и рассыпается.
Но это идеальная ситуация для производителей, при которой с хлебозавода на свалку должен отправляться только запах сухарей. Да и есть некоторая нравственная сторона вопроса: хлеб, выброшенный на помойку, в стране, знавшей много голодных дней, выглядит как кощунство.
Самое удивительное во всей этой истории то, что проблема с просроченным хлебом есть только в России. Нигде в мире хлеб не выбрасывают и не кормят им скот. Там просто не остается отходов! Потому что около 90 % хлеба – это частные пекарни, и пекари сами продают свою продукцию в своих магазинах, булочных. Только 10–12 % выпеченного хлеба поставляется частными пекарнями в торговую сеть, супермаркеты. Если по каким-либо причинам все не продается, то цена сразу падает, а иногда хлеб выставляется на специальный лоток для малоимущих – даром или по совсем минимальной цене.
Как выбрать в магазине хороший, качественный хлеб: