Домашнее консервирование пищевых продуктов (Кравцов) - страница 66
Сезон приготовления — июль.
Вишни сортируют по степени зрелости, очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и недозрелые ягоды. Отсортированное сырье моют, плотно укладывают насыпью в подготовленные банки, заливают кипящей водой. Банки закрывают подготовленными крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 7—9 минут, емкостью 1,0 л—9—10 минут и баллоны емкостью 3,0 л — 25 минут.
После стерилизации банки и баллоны немедленно укупоривают, проверяют герметичность. В хорошо укупоренной банке или баллоне крышка не проворачивается вокруг горлышка.
Охлаждение банок и баллонов после стерилизации и укупорки —- воздушное.
Вишни цельные натуральные используют для приготовления вареников, компота, киселя и варенья.
Сезон приготовления — июль—август.
Для приготовления компота из цельной вишни ягоды должны быть спелыми и очищенными от плодоножек.
Отсортированное сырье моют, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом крепостью 30-—40 процентов (450—550 г сахара на 1 л воды). Затем банки накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л— 8—9 минут, емкостью 1,0 л — 9—10 минут и баллоны емкостью 3,0 л — 25 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Для приготовления вишни цельной натуральной и компота из нее на одну банку емкостью 0,5 л требуется вишен 340—345 г и емкостью 1,0 л — 650—655 г.
Сезон приготовления — толь—август.
После сортировки по степени зрелости вишни очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и недозрелые. Отсортированное сырье моют, ручной машинкой или булавкой удаляют косточки и плотно укладывают в банки.
Рис. 33. Ручная машинка для удаления косточек из вишен и черешен.Слева — машинка, справа — способ применения.
Вишни натуральные без косточек не заливают водой, так как при плотной укладке они заполняются собственным соком.
Наполненные банки накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю при температуре воды не более 40 градусов и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л—15—18 минут и емкостью 1,0 л — 18—20 минут.
После стерилизации банки немедленно укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Вишни натуральные без косточек используются для приготовления вареников, джема, соусов, пюре, киселя, компота, варенья и как начинка для пирогов.
Вес уложенных плодов:
в банку емкостью 0,5 л — 500—510 г.
в банку емкостью 1,0 л — 950—1100 г.
Сезон приготовления — июль—август.
Вишни сортируют по размеру и цвету, удаляют поврежденные ягоды и плодоножки, моют, дают стечь воде.