После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное,
КОМПОТ ИЗ КИЗИЛА
Кизил очищают от плодоножек, удаляют поврежденные и перезрелые ягоды, сортируют по размерам и степени зрелости. Отсортированный кизил моют, дают стечь воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящим сахарным сиропом крепостью от 35 до 55 процентов (от 550 г до 1250 г сахара на 1 л воды), накрывают подготовленными крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют в кипящей воде банки емкостью 0,5 л — 8—10 минут и емкостью 1,0 л—10—12 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное.
Сезон приготовления.— конец августа—сентябрь.
КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
Для приготовления компота применяют черешки листьев ревеня, достигшие 1,5—2 см толщины и 25—30 см длины.
Черешки ревеня должны быть свежими, нежными и сочными.
Отсортированное сырье моют, дают стечь воде, очищают от кожицы и волокон, нарезают на кусочки длиной 2 см, замачивают в холодной воде в течение 8—10 часов, дважды меняя воду. Замоченные нарезанные черешки бланшируют в кипящей воде 40—60 секунд, немедленно охлаждают в воде, укладывают в банку, заливают 30-процентным горячим сахарным сиропом (450 г сахара на 1 л воды). Для аромата можно положить немного корицы. Затем банки накрывают подготовленными крышками, устанавливают в кастрюлю с подогретой до 60 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л—10—12 минут и емкостью 1,0 л — 12—14 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают. Охлаждение воздушное.
Сезон приготовления — май—июнь.
ГРУШИ НАТУРАЛЬНЫЕ
Для консервирования пригодны плотные, незрелые груши. Их сортируют по степени зрелости и сортам, моют, ножом из нержавеющей стали режут на дольки, удаляют семенные коробки, плодоножки и поврежденные места и снимают тонким слоем кожицу, не нарушая формы плода.
Нарезанные груши выкладывают в эмалированный таз и хранят до бланшировки в холодной воде.
Бланшируют груши в слабом растворе винно-каменной или лимонной кислоты (1 г лимонной кислоты на 1 л воды) при температуре 85 градусов в течение 5—10 минут в зависимости от величины долек плода и степени зрелости.
Пробланшированные плоды немедленно охлаждают в воде, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, добавляют 0,5 г лимонной кислоты на полулитровую банку и 1 г — на литровую банку и, накрыв крышками, стерилизуют в кипящей воде: банки емкостью 0,5 л— 15—18 минут, емкостью 1,0 л— 18—22 минуты и баллон емкостью 3,0 л —35 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное.