После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное.
Заготовка из клюквы протертой используется для приготовления киселя.
КЛЮКВА МОЛОТАЯ
Отсортированное и отмытое сырье пропускают через мясорубку, засыпают сахаром (500 г сахара на 1 кг клюквы), кипятят 10 минут, постоянно помешивая. Затем массу выливают в подогретые банки, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут и емкостью— 1,0 л — 10 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное.
Заготовка из клюквы молотой используется для приготовления киселя.
ЗЕМЛЯНИКА, БРУСНИКА, ЕЖЕВИКА, ЧЕРНИКА НАТУРАЛЬНЫЕ И КОМПОТЫ ИЗ НИХ
Для приготовления натуральных консервов и компотов ягоды очищают от чашелистиков, сортируют по степени зрелости, удаляют мягкие и поврежденные.
Отсортированные ягоды моют, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой или сахарным сиропом, накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 9—10 минут и емкостью 1,0 л - 10—12 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
ФРУКТОВОЕ ПЮРЕ
Стерилизованное фруктовое пюре готовят из свежих и спелых слив, яблок, абрикосов.
Не допускаются в переработку плоды гнилые, заплесневелые, раздавленные и сильно загрязненные. Сырье сортируют, моют, очищают от плодоножек, затем вторично моют и бланшируют или обрабатывают паром.
Для обработки паром в эмалированную кастрюлю наливают воду слоем 1 см, устанавливают деревянную решетку, помещают плоды, накрывают кастрюлю крышкой, ставят на огонь и пропаривают плоды до размягчения (но не более 15 минут).
После пропарки их протирают на мелком дуршлаге. В протертую массу всыпают сахар (на 1 кг протертых плодов — 100 г сахара), кипятят 10 минут, разливают кипящее пюре в пропаренные в пароводяной бане горячие банки, накрывают крышками, укладывают в кастрюлю с подогретой до 70 градусов водой и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 30 минут и емкостью 1,0 л — 40 минут.
После стерилизаций их немедленно укупоривают и проверяют качество укупорки. Охлаждение—воздушное.
Приготовлять варенье летом в домашних условиях, без стерилизации или пастеризации — дело сложное и не всегда дает хорошие результаты,
Обычно заготовленное летом варенье должно быть хорошо уварено — до густого состояния. При этом сахар неизбежно пригорает, а пригар, даже в малых количествах, резко снижает цвет и вкус варенья; кроме того, возможно засахаривание, то есть образование кристаллов сахара.