Отсортированные ягоды моют и бланшируют в горячей воде: крыжовник — 3—5 минут, черную и красную смородину — 2—3 минуты (время отсчитывают с момента погружения в кипящую воду).
Пробланшированное сырье охлаждают в воде, дают ей стечь, после чего их плотно. укладывают в подготовленные банки. Залив их кипятком или нагретым до кипения сахарным сиропом крепостью 20—25 процентов (250—350 г сахара на 1 л воды), накрывают крышками и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л— 8—9 минут и емкостью 1,0 л— 10—12 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и охлаждают.
Из крыжовника, красной и черной смородины натуральных, приготовляют компоты, сладкую заливку, соус, джем, начинку и т. д.
КРЫЖОВНИК МАРИНОВАННЫЙ
Крыжовник сортируют по степени зрелости, отбирают вполне зрелые, плотные ягоды, очищают от плодоножек, моют, дают стечь воде и накалывают «ежиком», чтобы при стерилизации в них не образовались трещины.
На дно банки емкостью 1.0 л кладут 0,5 г корицы, 3 зерна гвоздики и 3 горошинки перца душистого, засыпают подготовленным крыжовником в количестве 700 г и заливают горячей маринадной заливкой.
Для приготовления заливки на пять однолитровых банок необходимо: воды—1,5 л, сахара — 500—600 г, столового 5-процентного уксуса — 120—150 г.
Наполненные и залитые маринадом банки накрывают крышками, немедленно помещают в кастрюлю с подогретой до 50 градусов водой и при кипении воды стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8 минут, емкостью 1,0 л— 10 минут и трехлитровые баллоны — 15 минут.
После стерилизации их немедленно укупоривают, проверяют качество укупорки и подвергают воздушному охлаждению.
Сезон приготовления — июль.
КЛЮКВА ЦЕЛЬНАЯ НАТУРАЛЬНАЯ
Для приготовления консервированной натуральной клюквы необходимо удалить поврежденные ЯГОДЫ, ОЧИстить от завязи, плодоножек, листьев и веточек.
Очищенное сырье тщательно моют, дают воде стечь, укладывают в подготовленные банки, заливают кипящей водой, накрывают крышками и стерилизуют; банки емкостью 0,5 л— 7—9 минут и емкостью 1,0 л— 9—10 минут.
После стерилизации их герметически укупоривают и подвергают воздушному охлаждению.
Клюква натуральная цельная используется для приготовления киселя и варенья.
КЛЮКВА ПРОТЕРТАЯ
Отсортированные ягоды очищают от завязей, плодоножек, листьев и веточек, моют, укладывают в кастрюлю, бланшируют в кипящей воде 5 минут, протирают через дуршлаг или редкое сито. Полученный сок кипятят, вливают в подготовленные банки, накрывают крышками, укладывают в кастрюлю и стерилизуют: банки емкостью 0,5 л — 8—9 минут и емкостью 1,0 л — 9—10 минут.