Домашнее консервирование пищевых продуктов (Кравцов) - страница 96

Напиток рекомендуется подавать с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.

Смородину сортируют, очищают от плодоножек, чашечек цветка, тщательно моют, дают стечь воде, разминают, заливают теплой кипяченой водой (60 градусов) из расчета 0,5 л на 250 г ягод, хорошо перемешивают и настаивают 12 часов. Затем фильтруют через капроновый чулок или два слоя марли. В отфильтрованный сок добавляют сахар (150 г на 0,5 л сока), перемешивают и охлаждают.

Подают напиток с газированной водой, молоком или сливками в охлажденном виде.

Мед в количестве 100 г разводят в 1 л теплой (60 градусов) кипяченой воды, добавляют сок, отжатый из одного лимона, тщательно размешивают и отфильтровывают через капроновый чулок или цедилку. Разлив в чистые бутылки, их укупоривают пробками и охлаждают. Подается с газированной водой.

Клюкву в количестве 1 кг сортируют, очищают от завязей, плодоножек и веточек, удаляют поврежденные ягоды.

Рис. 38. Конус для извлечения сока из цитрусовых плодов.

Очищенное сырье моют, дают стечь воде, бланшируют в кипящей воде в течение 2 минут, после чего разминают. Добавив охлажденную до 60 градусов бланшировочную воду в количестве 2,5—3,0 л и 200—300 г сахара, массу тщательно перемешивают, настаивают в течение 6—8 часов, фильтруют через капроновый чулок, цедилку или два слоя марли, разливают в подготовленные бутылки, укупоривают их пробками и охлаждают.

Напиток подается в охлажденном виде с газированной водой.

Квасы готовят на остуженной кипяченной воде. Они прекрасно утоляют жажду.

Хранить квас рекомендуется в холодном месте.

Рис. 39. Петля-удавка для завязывания пробки на бутылки.

Ржаной хлеб в количестве 800 г нарезают на ломтики толщиной до 1 см, подсушивают в духовом шкафу или в печи до получения румяной корочки (подгоревшие сухари употреблять не следует, так как квас приобретает неприятный вкус).

Подсушенные сухари укладывают в эмалированное ведро или кастрюлю, заливают кипятком (7 л), накрывают марлей, дают настояться в течение 4—5 часов.

Настой фильтруют через цедилку и марлю, добавляют 20 г хлебопекарских дрожжей, 250—350 г сахара и отфильтрованный сок одного лимона. Накрыв марлей или холстиной, настой держат в течение 6—7 часов в теплом месте для брожения. Когда квас начнет пениться, его вновь фильтруют через капроновый чулок или марлю и цедилку и разливают в подготовленные бутылки из-под шампанского на 5—7 см ниже верха горлышка. В каждую из них добавляют 3—4 изюминки, укупоривают пропаренной пробкой без свищей, или полиэтиленовой пробкой из-под шампанского. Пробку перевязывают шпагатом.