Надо:
200 г гречки;
200 г очищенных семян подсолнечника;
200 г очищенных семян тыквы;
200 г или 1 стакан коричневого льна;
400 г или 2 хорошие моркови;
160 – 170 г или 1 крупный перец сладкий (паприка лучше);
200 г или 2 небольших спелых томата;
35 г или 7 крупных зубчиков чеснока;
3 ст. ложки рубленной ламинарии;
1 ст. ложка молотого вакаме;
0,5–1 ст. ложка молотого черного перца (из мельнички);
1 ст. ложка универсальной приправы;
2 ст. ложки льняного масла;
35–40 г или небольшой пучок зелени петрушки;
90–100 г или небольшой пучок зеленого лука;
60 г или небольшой пучок зелени укропа.
Выходит примерно на 27 хороших котлет.
Приготовление:
Гречку залить утром на 1–3 часа в питьевой воде, не больше. Промыть и накрыть мокрой марлей. Через 8–10 часов она прорастает – можно готовить, предварительно аккуратно промыв.
Семена подсолнечника залить питьевой водой, чтоб немного покрывала. Через 3 часа можно использовать, но вкуснее слегка прорастить, оставив на день.
Семечки подсолнечника, тыквы и гречки пропустить через мясорубку. Лучше это делать, чередуя по 2 ложки: то гречку, то подсолнечник, то тыкву, то опять гречку. Перемешиваем. Затем пропускаем томаты, чеснок, перец и в конце морковь. Все собирается в одну массу. Перемешиваем. Добавляем специи, масло, вакаме и ламинарию. Зелень мелко нарезаем. Затем лен смалываем в кофемолке. Половину стакана (100 г) следует молоть обязательно помельче – в муку. Часть льна идет в основную массу, а другая на обсыпку.
Все хорошенько смешиваем, лепим котлетки, обваливаем их в муке, подравниваем и складываем в большой пластиковый контейнер. Лучше лепятся на мокрые руки, которые периодически приходится мыть – масса все же прилипает. Убираем в холодильник хотя бы на 15–30 мин. Можно и на ночь, и на день. Хранятся в холодильнике довольно долго. Подавать обязательно с томатным соусом.
Соус томатный к котлеткам
Надо:
710–730 г или 6 шт. средних спелых томатов;
13 г или 1,5 ст ложки сушеных хлопьев болгарского перца (паприки лучше) (можно заменить и свежим);
1 щепотка молотого чили (по вкусу);
2 средних зубчика чеснока.
Приготовление:
Все хорошо блендерим, даем 5–15 мин настояться.
Соусом поливаем котлеты.
Квашеная капуста без соли
Рецепт Зеланда. Но периодически будут мои пояснения: как делала его я. Когда выкладывала этот рецепт в инстаграме, то очень много было вопросов как делать.
Рецепты квашеной капусты без соли широко известны. Однако когда я попыталась им следовать, у меня ничего путного не вышло. Поэтому пришлось разработать свою технологию, которую здесь привожу, и от которой лучше не отклоняться. Добавлять в рецепт еще какие-то дополнительные ингредиенты нет смысла, потому что вкус от этого только искажается в нежелательную сторону.