Сколько раз я делала сыр из миндаля… Пробовала из семечек подсолнечника, из фундука. Но самым классным рецептом оказался рецепт В. Зеланда, который я слегка изменила.
Живой сыр и котлетки сырные – это скорее еда для людей, питающихся только живой пищей. Те, кто на вареной еде – на любителя. И вкус может показаться странным. Но я обожаю этот сыр, и многим он очень нравится. Раз в неделю его есть – самое оно.
Надо:
300 г миндаля;
1 ст. ложка сухого болгарского перца хлопья;
1 небольшая головка чеснока;
3 ст. ложки льняного (кедрового) масла;
маленький пучок зелени (петрушка, укроп, кинза, цветы укропа);
1 ч. ложка универсальной приправы;
2 ст. ложки мелко рубленной ламинарии;
3 стакана воды.
Приготовление:
Орехи (лучше миндаль) замачиваем утром-днем минимум на 8 часов. Затем промываем орехи и загружаем в блендер с молотым в кофемолке сухим болгарским перцем и тремя стаканами воды. Тщательно блендерим. Полученную массу помещаем в 2–4-х слойный слой марли с миской. Аккуратно скручивая, отжимаем молоко через марлю в миску. Но все не выжимаем – основную массу. Сыр должен в итоге получиться сочным. Затем жидкость убираем в холодильник или выпиваем сразу (очень сытно и вкусно). Хранится она не больше суток в холодильнике. А при комнатной температуре за 3–4 часа молоко скисает.
Массу подвешиваем над миской в марле и оставляем на ночь. Утром развязываем все и выкладываем ореховую массу. Добавляем ламинарию, специи, масло. Чеснок выдавливаем давилкой, а зелень (петрушка с цветами укропа – это нечто!!) мелко режем. Все хорошо смешиваем – сыр готов.
Начиняем роллы сыром и огурцом. Томатами не стоит – не сочетаются.
Рецепт В. Зеланда, но так сказать «пропущенный через меня». Лично для меня по вкусу, внешнему виду и структуре – самые настоящие котлеты, стали ходовым блюдом. Приятные ощущения внутри после них. Готовятся большим объемом, неделю можно хранить в холодильнике, как и соус к ним. Это очень удобно. Рекомендую начинающим сыроедам.