Вяленые баклажаны «Пикантные»
1,5 кг баклажанов; для маринада: 60 г меда, 60 г соевого соуса, 70–80 мл оливкового масла, 70–80 мл лимонного сока, 5 г сухой аджики, 3 г зиры
Баклажаны с нежной мякотью без семян вымыть, обсушить и срезать тонким слоем кожуру. Нарезать баклажаны пластинками толщиной 3–5 мм. В отдельной посуде перемешать мед, соевый соус, лимонный сок, оливковое масло и специи. В подходящую по размеру миску или кастрюлю уложить слоями ломтиками баклажанов, заливая каждый слой маринадом. Поставить баклажаны мариноваться в холодильник на 10–12 ч, потом перемешать, накрыть пищевой пленкой и дать постоять еще 7–8 ч. Затем маринад слить, баклажаны отжать. На застеленный пергаментом противень выложить одним слоем баклажаны, поставить противень в разогретую до 75 °С духовку. Вялить овощи с приоткрытой дверцей или включенной конвекцией около 4 ч. Готовые баклажаны уложить в сухую стерильную банку, плотно закрыть и поставить в холодильник.
Вяленые кабачки в медово-цитрусовом маринаде
1 кг кабачков, 80 мл лимонного сока, 30 г апельсиновой цедры, 350–400 г меда
Кабачки вымыть и обсушить, срезать тонким слоем кожуру и нарезать кружочками толщиной 1,5 см. Смешать половину меда с половиной цедры, залить кабачки этой смесью, перемешать и поставить в холодильник на 8–9 ч, чтобы пустили сок. Каждый час кабачки перемешивать и утрамбовывать, чтобы они были покрыты сиропом. Сок, выделившийся во время маринования, слить в кастрюлю, добавить к нему оставшуюся цедру и мед, а также лимонный сок. Ломтики кабачков уложить в приготовленный сироп и варить на слабом огне, пока они не станут прозрачными. Следить, чтобы кабачки не разварились. Снять с огня и дать остыть в сиропе, затем откинуть на дуршлаг, чтобы сироп стек. Кружочки кабачков выложить на застеленный пергаментом противень, поставить в духовку или вялить в сухом хорошо проветриваемом помещении, пока ломтики не станут тонкими и плотными, но будут гнуться. Хранить заготовку в сухой стеклянной посуде с плотной крышкой в прохладном месте.
Кабачки сушеные с перцем
2–3 кг молодых кабачков, острый перец, паприка или смесь перцев
Молодые кабачки с нежной мякотью вымыть, обсушить и нарезать кружками толщиной 5–7 мм. Обдать кабачки кипятком, выложить в холодную воду, затем вынуть шумовкой и просушить. Кружки кабачков выложить на застеленный пергаментом противень в один слой, посыпать молотым перцем, паприкой или молотым острым перцем. Духовку разогреть до 55–65 °С, включить конвекцию или приоткрыть дверцу, вялить около 9 часов.