Вяленые помидоры острые
1–1,5 кг мясистых помидоров, 150 г чеснока, 100 г свежего острого перца, оливковое масло, морская соль и специи по вкусу
Помидоры для вяления следует взять мясистые, вымыть, обсушить, вырезать плодоножки и разрезать на 2–4 части. Для ускорения вяления желательно удалить семена. Противень застелить пергаментом, уложить рядами ломтики помидоров. Острый перец вымыть, обсушить, вырезать плодоножку вместе с семенами и нарезать кольцами. Поместить кусочки перца между ломтиками помидоров. Посыпать овощи смесью из морской соли и специй и поставить в разогретую до 60–90 °С духовку. Включить конвекцию или приоткрыть дверцу и томить овощи 6–8 ч. Перец обычно подвяливается быстрее, поэтому его можно снимать с противня по мере готовности. Очищенный чеснок пропустить через пресс, залить растительным маслом, дать настояться 2–3 ч. Когда помидоры будут готовы, их следует остудить и уложить в сухую стерильную банку, перекладывая колечками вяленого перца. Сверху овощи залить чесночным маслом, чтобы оно покрывало их полностью. Банку герметично укупорить стерильной крышкой и поставить на хранение в прохладное место.
Вяленые баклажаны в масле
800 г баклажанов, 3–4 зубка чеснока, щепотка молотого острого перца, 5 г молотой паприки, 10 г сухого базилика, 10 г сушеного розмарина, 2–3 горошины черного перца, соль по вкусу, растительное масло
Небольшие баклажаны с нежной мякотью вымыть и обсушить, срезать кожуру и нарезать кружочками толщиной 5–7 мм. Ломтики уложить в стеклянную, керамическую или эмалированную посуду, пересыпать солью, перемешать и дать постоять 15–20 мин. Выделившийся сок слить, баклажаны отжать и опустить в кипящую воду на 2–3 мин, а после этого откинуть на дуршлаг. Перемешать соль, молотый острый перец, паприку, базилик и розмарин. Противень застелить пергаментом, смазанным растительным маслом, плотно выложить баклажаны в один слой. Кружочки смазать маслом и посыпать половиной смеси соли и пряностей. Духовку разогреть до 120 °C, вялить баклажаны, с конвекцией или регулярно проветривая духовку, около 3 ч. Чеснок очистить, нарезать пластинками, уложить на дно сухой стерильной банки. Всыпать черный перец горошком и оставшуюся смесь соли и специй. Сверху уложить горячие баклажаны, залить растительным маслом. Банку плотно закрыть стерильной крышкой, хранить в прохладном месте.
Вяленые помидоры с пряными травами
1 кг помидоров, 4–5 зубков чеснока, смесь сушеных пряных трав, соль, растительное масло
Помидоры для вяления выбирать небольшие, спелые и мясистые. Помидоры вымыть и обсушить, вырезать плодоножки, разрезать на 2–4 части. Желательно удалить семена – тогда помидоры провялятся быстрее. Противень застелить пергаментом, рядами выложить помидоры, щедро посыпать смесью соли и пряных трав по вкусу. Духовку разогреть до 100–130 °С, поставить в нее противень с помидорами, через 20–30 мин температуру убавить до 60–80 °С. Вялить помидоры 5–6 ч с приоткрытой дверцей или с конвекцией. Чеснок очистить, мелко нарезать. Растительное масло вскипятить. В сухую стерильную банку уложить вяленые помидоры, пересыпая слои чесноком, залить кипящим маслом, чтобы помидоры были полностью покрыты, и герметично закатать банку стерильной крышкой.