Добавьте нарезанный кольцами лук, всыпьте щедрую щепотку соли и несколько горошин чёрного перца.
Убавьте огонь до минимума, накройте сотейник крышкой: пусть лук медленно тушится в течение 30 минут, пока не станет рассыпчато-мягким и очень сладким.
Снова прибавьте огонь до среднего, добавьте в сотейник варёный рис и сардины, помешайте деревянной ложкой и готовьте ещё пару минут, чтобы недавно добавленные ингредиенты тоже разогрелись.
Овощи на гриле и салат с курицей и соусом писту
Тонкая отбивная из одной куриной грудки
Оливковое масло
Соль, перец
Четыре больших ростка спаржи
Три головки лука-шалота
Пять кусочков брокколини, обваренных подсоленным кипятком
Пять лимонов Мейера
Две столовые ложки писту. Для сервировки потребуется больше писту. (Рецепт описан далее.)
Разогрейте сковороду-гриль на среднем огне и заправьте куриную отбивную оливковым маслом, солью и перцем. Обжаривайте её по 3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины отбивной) или до готовности – до тонких румяных отметин. Выложите на тарелку остывать. Тем временем поместите в сковороду спаржу, лук-шалот, бланшированные кусочки брокколини, добавьте столовую ложку оливкового масла, соль и перец. Обжаривайте в течение 5 минут или до нежной румяной корочки.
Нарежьте мелкими кусочками курицу и овощи, заправьте соком пяти лимонов Мейера и двумя столовыми ложками писту. Подавайте с ломтиками лимона и писту на краю тарелки.
Две трети стакана нашинкованного базилика
Треть стакана рукколы или листьев петрушки
Один покрошенный маленький зубчик чеснока
Две чайные ложки лимонной цедры
Половина чайной ложки соли
Полстакана оливкового масла
Смешайте все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне. Продолжайте смешивать до состояния однородной массы. Примечание. Подавайте листу к баклажанам «Пармеджано», овощам на гриле, куриному салату, а также к блюдам с сардиной на гриле.
В этом блюде много ингредиентов, но когда помидоры испекутся, то всё дальнейшее будет довольно просто собрать воедино. Кроме того, запечённые томаты, листу и баклажаны можно приготовить заранее.
Две порции
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ЗАПЕЧЁННЫХ ПОМИДОРОВ:
Шесть спелых органических[16] помидоров, разрезанных на половинки вдоль
Одна столовая ложка оливкового масла
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАКЛАЖАНОВ:
Один баклажан средних размеров, соль и перец
Четверть стакана оливкового масла
ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ САЛАТА:
Большая горсть рукколы
Восемь разрезанных на половинки помидоров черри, сок из половины лимона
Две столовые ложки оливкового масла, соль и перец
100 г пармезана