Для начала запеките помидоры. Выложите их срезами вверх на маленький противень, заправьте оливковым маслом и поставьте в духовку, предварительно разогретую до 140 градусов.
Запекайте помидоры в течение двух часов.
Пока они запекаются, приготовьте листу (рецепт листу см. на стр. 296).
Порежьте баклажан на ломтики размером около 2,5 см, щедро заправьте солью и перцем и спрысните оливковым маслом. Разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне и обжаривайте ломтики баклажана до мягкости (примерно по 5 минут с каждой стороны).
Перед тем как подать, выложите все ингредиенты для салата в одну большую миску и перемешайте. Посыпьте тертым пармезаном.
Распределите салат из рукколы между двумя тарелками, затем уложите один ломтик баклажана, сдобрите его чайной ложкой листу, а поверх уложите две половинки запечённого помидора. Затем сделайте ещё два таких «бутерброда»: ломтик баклажана, сверху листу и две половинки запечённого помидора.
Котлеты из свежего лосося
Рассчитано на шесть котлет
Два кг лосося: очистить от кожицы и нарезать кусочками размером около 2,5 см
Четыре нарезанные кольцами головки лука-шалота
Один очищенный, давленный зубчик чеснока
Треть стакана крупно нарезанной кинзы
Один очищенный от семян, мелко нарезанный перчик чили
3–5-сантиметровый корень свежего имбиря, крупно порубленный
Две столовые ложки соевого соуса
Половина чайной ложки соли
Кусочки лосося поставьте в холодильник примерно на 10 минут, чтобы они хорошо охладились, но не заморозились. Партиями закладывайте кусочки лосося в кухонный комбайн и перемешивайте до тех пор, пока рыба не измельчится достаточно хорошо, но не допускайте превращения её в пюре: делайте примерно по 10 быстрых оборотов на каждую партию кусочков.
Выложите лососевый фарш в большую миску и около минуты смешивайте остальные ингредиенты в кухонном комбайне, до состояния очень мягкой однородной массы. Выложите получившуюся смесь в миску с лососевым фаршем, хорошо размешайте, накройте и поставьте на ночь в холодильник.
Чтобы приготовить блюдо, поставьте сковороду-гриль на умеренно сильный огонь. Сделайте из лососевой смеси шесть котлет и выложите их на разогретую, но не дымящуюся сковороду. Обжаривайте по 3 минуты с каждой стороны.
Запечённый топинамбур и цветная капуста в соусе с каперсами
Шесть очищенных клубней топинамбура: если клубни крупные, нарезать мелкими кусочками
Две столовые ложки оливкового масла
Три цельных, не очищенных зубчика чеснока, щепотка хлопьев красного перца
Одна веточка розмарина, соль и перец
Небольшая головка цветной капусты, разобранная на дольки