Кухня предков. Пища силы (Зеланд) - страница 42
У овощей удалить стебельную и коренную часть, а также дефекты. Кожуру не чистить. Хорошо промыть. Это удобно делать в кухонной мойке. Выгрузить овощи в мойку, залить их водой комнатной температуры, побарахтать хорошенько руками, воду слить. Так три раза. На третий – извлечь овощи из воды и поместить их в тазик.
Порезать небольшими, но и не мелкими ломтиками. Загрузить в блендер, сантиметров на 5–7 ниже максимального уровня. Залить водой до максимума. Размолоть на небольшой скорости 15 секунд. Вылить в бак.
Заполнить таким образом весь бак, только не до самого верха, а на 4–5 см ниже. Получится густая масса, в которой стоит ложка. Через час добавить семена укропа и ржаную закваску. Закваску лучше всего брать свежую, когда делаете хлеб. Но можно и прямо из холодильника, спящую, она и так проснется. Закваска добавляется не сразу, а спустя час, потому что редька в самом начале очень крутая, надо дать ей немного выдохнуться.
Тщательно все размешать деревянной лопаткой, накрыть крышкой и поставить кваситься на ДВОЕ СУТОК. Через полсуток масса начнет бродить. Нужно время от времени помешивать ее лопаткой. Оптимальная температура для квашения – 24–25° С. Но можно и 20° C, просто будет немного дольше, например, ДВОЕ С ПОЛОВИНОЙ СУТОК.
Вообще-то, овощи могут кваситься и сами, без закваски, как капуста. Однако РЖАНАЯ ЗАКВАСКА ПРИДАЕТ ЩАМ СИЛУ И ИМЕННО ТАКУЮ КИСЛУЮ СРЕДУ С МИКРООРГАНИЗМАМИ, КОТОРАЯ НАИБОЛЕЕ ПОЛЕЗНА ДЛЯ НАШЕГО ЖКТ, А ДЛЯ ПАРАЗИТОВ И ПАТАЛОГИЧЕСКОЙ ФЛОРЫ НАИБОЛЕЕ ВРЕДНА.
ВСЕ ОВОЩИ ПОЛЕЗНЫ. ТРУДНО ВЫДЕЛИТЬ ДАЖЕ НЕСКОЛЬКО ОСНОВНЫХ. ВСЕ ОВОЩИ ЖЕЛАТЕЛЬНО ВКЛЮЧАТЬ В СВОЙ РАЦИОН В МАКСИМАЛЬНОМ РАЗНООБРАЗИИ. ОДНАКО ЧЕРНУЮ РЕДЬКУ СЛЕДУЕТ ЕСТЬ КАЖДЫЙ ДЕНЬ, ХОТЬ НЕСКОЛЬКО ЛОМТИКОВ. ПОТОМУ ЧТО ЭТО ПОИСТИНЕ ОВОЩ СИЛЫ. МУЖСКАЯ И ЖЕНСКАЯ СИЛА, ОЧИЩЕНИЕ ОРГАНИЗМА, ПОЛНОЦЕННОЕ ПИТАНИЕ ВСЕВОЗМОЖНЫМИ МИНЕРАЛАМИ, МИКРО- И МАКРОЭЛЕМЕНТАМИ, ВИТАМИНАМИ.
Без закваски щи будут готовы через ТРОЕ СУТОК.
Когда брожение прекратилось, всю массу следует отжать на шнековой соковыжималке. Надо отметить, иногда встречается очень жесткая редька, такая что соковыжималка с ней не справляется (ее стопорит). В таком случае (или если выжималки нет) отжать массу руками. Для этого удобно взять водяную пароварку, положить на дно решетчатой вставки сито, загружать туда массу, брать и отжимать прямо руками.
Полученную жидкость разлить в стеклянные банки или бутылки и убрать в холодильник. Вот это и есть кислые щи. Употреблять каждый день, с ржаным хлебом, в составе блюд или просто как напиток. Перед употреблением емкость взбалтывать. Варить не следует.