Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше (Бэйлор) - страница 56

Как только белки, жиры и углеводы попадают в организм, они перерабатываются в аминокислоты, жирные кислоты и глюкозу соответственно. Этот первый шаг очень важен, поскольку он дает нам очередную иллюстрацию к тому, что калория — не просто калория. Когда жир преобразован в жирные кислоты, но при этом достаточное количество жирных кислот в организме уже есть, то излишек откладывается в виде жировой ткани. С глюкозой, образуемой из углеводов, происходит то же, но откладываться в виде жира она может только при наличии гормона инсулина. И еще есть неэффективные аминокислоты, образованные из белка. Аминокислоты должны быть сначала преобразованы в глюкозу, а затем им, уже преобразованным в глюкозу, нужен инсулин, иначе они не могут преобразоваться в жировую ткань.

Рис. 10.1. От пищи к жировой ткани

Теперь давайте допустим, что гормон инсулин работает как положено и избыток глюкозы в крови благополучно направлен к жировым клеткам. В этот момент глюкоза превращается в жирные кислоты, и до новых жировых отложений один шаг. В это время, перед самым завершением процесса, жирные кислоты объединяются с молекулой глицерина, образуя триглицерид — жировую ткань. Это называется эстерификация, она невозможна без вещества, называемого глицерол-3-фосфат.

Почему я рассказываю вам о том, как образуется жировая ткань? Потому что понимание научного принципа приведет вас к трем полезным выводам.

1. Не все калории одинаковы; белок для превращения в жир проходит пять стадий, на каждой из которых сжигаются калории: преобразование в аминокислоты, преобразование в глюкозу, взаимодействие с инсулином, преобразование в жирные кислоты и соединение с глицерол-3-фосфатом. А потребляемые жиры переходят в жировую ткань всего за два этапа: преобразование в жирные кислоты и соединение с глицерол-3-фосфатом.

2. Глюкоза не может откладываться в виде жировой ткани, если нет взаимодействия с инсулином. Чем более агрессивна калория, тем больше инсулина будет выработано поджелудочной железой. Это может перегрузить систему нашего организма и сделать клетки инсулинорезистентными. При слишком частом выбросе больших количеств инсулина поджелудочная железа со временем изнашивается, что приводит к сахарному диабету второго типа. Это одна из главных причин, почему нам стоит избегать агрессивных калорий.

3. Жировая ткань не откладывается без глицерол-3-фосфата. Основную его часть мы получаем из неЗДОРОВых крахмалов и сахара. Не все углеводы плохи: некрахмалистые овощи содержат углеводы и при этом являются самой ЗДОРОВой пищей. Однако неЗДОРОВые углеводы из крахмалов и сладкого приводят к перееданию, дисрегуляции привычного веса и образованию жировой ткани в организме.