Пресные мучные изделия на соде имеют сероватый цвет, неприятный запах и привкус, которого можно избежать, прибавляя в воду, на которой замешивается тесто, несколько капель лимонного сока.
Широкое применение находит в кухонных делах лимонная цедра. Сушат кожуру, чтобы получить цедру, при умеренной температуре на открытом воздухе без доступа прямых солнечных лучей. Высушенную цедру хранят в плотно закрывающихся стеклянных банках, перед употреблением замачивают в воде на несколько часов. Используется цедра при приготовлении кремов. Размоченную корку промывают несколько раз в холодной воде, опускают в молоко и кипятят. Нельзя опускать цедру в кипящее молоко, так как она запечется и не придаст молоку требуемого аромата. Перед приготовлением крема корку удаляют.
Жареное мясо получается намного вкуснее, если в кастрюлю или глубокую сковородку, в которой оно жарится, положить четвертушку лимона с коркой. После полного размягчения корки лимон растирают деревянной ложкой и добавляют к соусу.
Несколько капель лимонного сока делают какао намного вкуснее и ароматнее.
Пшеница. Речь, конечно, здесь идет не о самой пшенице или ее зерне, а о различных полупродуктах из пшеницы. Всем известно, что панированный в пшеничной муке жареный лук служит прекрасной приправой к любым мясным или рыбным блюдам, супам. Пшеничный хлеб, положенный в кастрюлю, в которой варится капуста или репа, устраняет неприятный запах. Чтобы хлеб не разварился и не загрязнял отвар, его заворачивают в чистую полотняную тряпочку. Нет лучше панировочного средства для бифштексов, котлет, рыбы, отбивных, чем пшеничная мука.
Чтобы предохранить от загрязнения и копоти птичьи тушки при осмаливании, их натирают пшеничной мукой. Мука впитывает влагу с поверхности тушки, мелкие перья легче отделяются от кожи и быстрее сгорают.
Пересоленный бульон или суп легко исправить, опустив в марлевом мешочке немного пшеничной муки и прокипятив. Мука быстро впитывает соль.
Чай. Чтобы избавиться от запаха рыбы или лука, на горячую сковородку бросают влажные листочки спитого чая.
Несвежую и слишком мягкую селедку замачивают на несколько часов в крепком растворе чая. После этого она становится плотнее и теряет вкус ржавчины, приобретает особый аромат. Замачивание селедки в воде размягчает ее и делает безвкусной.
Яблоня. Вкус застаревшей сельди улучшается при добавлении к ней мелко растертых свежих или даже моченых яблок.
Крапива. Мясо и рыбу можно довольно долгое время сохранять свежими, если переложить их крапивой и завернуть во влажное чистое полотно. Этот способ хранения особенно рекомендуется рыболовам и охотникам. Свежая выпотрошенная дичь или рыба в корзине с крапивой может лежать не менее суток, не теряя своих качеств.