Растения в быту (Рева) - страница 36
На Кавказе молодые листья гулявника широко используются для салатов, винегретов, супов и зеленых борщей, как душистая травка к вину, рыбе, мясу.
Поручейник широколистный. Русское название довольно точно указывает на места произрастания этого прибрежного растения — берега рек, ручьев, водоемов, болот. Научное название происходит от кельтского слова «сив» — вода.
Листья гулявника кое-кто считает ядовитыми. Из одного растения получают 10–15 мясистых корней длиной до 20 см, которые в Западной Европе считаются изысканными овощами наравне со спаржей. Соцветия поручейника содержат душистое эфирное масло, которое используется в парфюмерии.
Рис. 3. Поручейник широколистный
На Кавказе молодые листья с оливковым маслом, винным уксусом, крутыми яйцами в смеси с листьями Щавеля и измельченного зеленого лука употребляют для приготовления салатов. Вымытые корни отваривают в соленой воде, обкатывают в муке, а еще лучше в сухарях, и готовят, как спаржу.
Кровохлебка аптечная. Травянистое многолетнее растение, встречающееся по всей территории Европейской части СССР, в Западной и Восточной Сибири, на Дальнем Востоке и Средней Азии. Луга, болота, низменности, берега рек и озер — постоянные и излюбленные места произрастания кровохлебки.
Для салатов и супов пригодны молодые листья и побеги. При растирании листьев слышится своеобразны огуречный запах. Молодые корневища в вареном виде или обжаренные пригодны для салатов, винегретов овощных солянок.
Собирают только розеточные листья, пока они не огрубели. Корневища выкапывают после цветения, очищащают от почвы, вымачивают в воде на протяжении 5–4 6 ч, чтобы избавиться от вяжущего привкуса. Воду меняют несколько раз.
Огуречник лекарственный. Растение высотой до 60 см с грубыми шероховатыми листьями, сильно пахнущим свежим огурцом. В диком виде растет на территории умеренной и южной зон СССР. Нередко культивируется в качестве салатного, растения и как медонос. Молодые Листья богаты слизистыми веществами, витаминами и поэтому очень желательны для салатов. Вкус свежих листьев приятен, напоминает свежие огурцы, но с более заметным ароматом. Семена грубые, крупные. Проросшие семядоли также отличаются сильным огуречным запахом, содержат много витаминов и известны своими целебными свойствами.
Рис. 4. Огуречник лекарственный
Для лекарственного употребления цветки, листья и стебли собирают во время цветения. Собранное сырье сушат в хорошо проветриваемом помещении или в тени на воздухе. В народной медицине настои и отвары огуречной травы применяют как легкое потогонное и мочегонное, а из-за обилия слизи — как мягчительное и обволакивающее средство. Настои сухих цветов и листьев назначают при функциональных расстройствах нервной системы.