Народы Кавказа ранней весной готовят из молодых прикорневых листьев бедренца свежие салаты.
Растение неприхотливое, овеянное легендами, способное в своей тяге к свету ломать камень, о чем свидетельствует и название.
Клоповник мусорный. Внешне похож на пастушью сумку и растет почти повсеместно рядом с ней, однако плодики клоповника мельче и имеют округлоовальную форму.
Молодые прикорневые листья отличаются приятным вкусом и крепким своеобразным запахом. Из зелени готовят салаты, приправы и гарниры к мучным и рыбным блюдам, супам, подливам. На Кавказе, в Турции, Италии и Испании клоповник даже культивируют в качестве неприхотливого овощного растения.
Семена содержат 50–60 % жирного масла, используемого в парфюмерии, медицине и для еды. Молодая зелень имеет 4,5–6 мг% витаминов С, В, Р, гликозид лепидин. Семена и отвар листьев применяют в народной медицине как противовоспалительное и противолихорадочное средство.
Клоповник одно из древнейших культурных растений, семена которого находили в египетских гробницах.
Нивянник обыкновенный. Широко известное декоративное растение, которое часто неправильно называют ромашкой. Растет в светлых березовых рощах, по влажным лугам, пастбищам, крутым склонам балок среднее части России. Нередко в мае — июне образует удивительной красоты сплошной ковер из ярко-белых крупных цветов. От ромашки отличается более грубыми цельными листьями и крупными цветками.
Весной молодые побеги и розеточные листья употребляются для приготовления салатов. Вкус салата особенный — пряный, острый, возбуждающий. Иногда молодые нераспустившиеся бутоны заквашивают, как каперсы.
Молодило русское. Растение имеет толстые сочные листья ланцетной формы, собранные в шаровидные розетки, лежащие на поверхности почвы и немного похожи на луковицы. Растет на сухих песчаных местах, каменистых обнажениях, среди скал. Очень много молодил встречается на отвалах железорудных пород в Кривом Роге. Мясистые листья накапливают в запас воду на период засухи.
Молодые листья пригодны для свежих салатов на протяжении всего лета. На Кавказе их заквашивают и маринуют впрок.
Гулявник аптечный. Растение высотой до 60 см. Постоянная прописка этого вида — пустыри, засоренные» места, свалки, придорожные полосы, опушки. Под названием «сисимбрион» растение хорошо было известно врачам Древней Греции. Теофраст, Диоскорид и другие приводят рецепты употребления гулявника при разных болезнях. До сих пор в Греции молодые листья гулявника используют для приготовления салатов, отваривают и употребляют вместо шпината, а также как приправу к супам, для приготовления овощных пюре, котлет и т. п.