Деревенская кухня. Простые и вкусные блюда в сковороде и горшочке (Ивченко) - страница 16

• Цукини – 2 шт.

• Лук красный – 1 шт.

• Яйца – 4 шт.

• Сыр мягкий козий – 130 г

• Молоко – 50 мл

• Масло оливковое – 1 ст. л.

• Лимон – 1 шт.

• Цветы цукини (по желанию)

• Тимьян – 1 ч. л.

• Уксус бальзамический – 2 ст. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Цукини нарезать кружочками и обжарить в сковороде в разогретом оливковом масле до румяности. Вынуть из сковороды. Лук очистить, нарезать сегментами и спассеровать в оливковом масле до мягкости. Полить бальзамическим уксусом и готовить, пока уксус не испарится.

2. Яйца взболтать с молоком, лимонной цедрой, тимьяном, солью и перцем.

3. Вернуть цукини в сковороду к луку и залить яичной массой. Сверху разложить кусочки сыра и цветы цукини (по желанию). Запекать фриттату в духовке при температуре 175 °C около 30 минут. Подавать горячей или теплой.

• Грибы белые – 700 г

• Бекон – 10 полосок

• Чеснок – 6 зубчиков

• Розмарин – 3 веточки

• Масло оливковое – 5 ст. л.

• Сок лимонный по вкусу

• Чиабатта – 1 шт.

• Соль и свежемолотый черный перец по вкусу

1. В большой сковороде с толстым дном разогреть 1 ст. л. оливкового масла. Положить ломтики копченого бекона, 5 зубчиков чеснока в кожуре и листики розмарина. Обжарить все, помешивая, до подрумянивания бекона. Выложить обжаренные продукты из сковороды в миску.

2. Грибы быстро вымыть, не давая им размокнуть, обсушить и нарезать толстыми ломтиками толщиной около 5 мм. В вытопленном из бекона жире поджарить грибы небольшими порциями на сильном огне (они должны хорошо подрумяниться). При необходимости добавлять оливковое масло.

3. Готовые грибы переложить в миску к бекону, розмарину и чесноку. Приправить измельченным зубчиком чеснока, солью, свежемолотым черным перцем и лимонным соком, перемешать. Положить грибы с беконом на ломти хлеба и подать к столу.

• Телятина (вырезка или лопаточная часть) – 500 г

• Бульон (мясной, куриный или овощной) – 200 мл

• Шпинат – 500 г

• Лук репчатый – 1 шт.

• Сливки жирные – 100 мл

• Масло растительное – 2 ст. л.

• Карри (порошок) – 1 ч. л.

• Зира (семена) – ½ ч. л.

• Соль и молотый черный перец по вкусу

1. Лук нарезать мелкими кубиками. Разогреть в глубокой сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук с карри и зирой до золотистого цвета и появления аромата специй.

2. Мясо нарезать небольшими кусочками, положить к луку и обжарить со всех сторон. Влить мясной бульон или кипяток, посолить и тушить под крышкой 20 минут. Шпинат вымыть, тщательно обсушить и крупно порубить. Если листики мелкие, то не нарезать. Добавить шпинат в сковороду к мясу, перемешать, влить сливки и тушить 5 минут (шпинат должен слегка «привять»).