Пирожки с яблоками и сухофруктами
Для теста: мука пшеничная — 500 г, молоко — 100 мл, дрожжи сухие — 1 ч. л., яйцо — 1 шт., вода — 150 мл, масло растительное — 2 ст. л., сахар — 1 ст. л., соль — ½ ч. л.
Для начинки: яблоки — 2–3 шт., сухофрукты — 200 г
Для смазывания: яйцо (желток) или молоко
Яблоки, очищенные от кожицы и семечек, нарезать мелкими кубиками, можно сбрызнуть лимонным соком. Сухофрукты мелко нарезать. Соединить яблоки и сухофрукты, хорошо перемешать. По желанию добавить в начинку сахар или ванильный сахар.
Развести дрожжи в теплой воде, добавить сахар и оставить в тепле до образования пышной шапки. В миску влить подошедшие дрожжи и теплое молоко, добавить яйцо и соль, все перемешать. Понемногу добавляя просеянную муку, замесить мягкое тесто, в конце замеса добавить растительное масло. Еще раз хорошенько вымесить тесто и оставить в тепле, накрыв полотенцем, на 2 часа. Подошедшее тесто хорошо обмять, разделить на кусочки. Каждый раскатать в круг (не тонко), выложить на середину начинку из яблок и сухофруктов. Сформовать пирожки, хорошо скрепляя края. Выложить их на противень, смазанный растительным маслом, дать отдохнуть минут двадцать и смазать взбитым желтком или молоком. Поставить в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 °C примерно 25 минут до золотистого цвета.
Ватрушки с клубникой и штрейзелем
Для теста: мука пшеничная — 2 стакана, вода — 140 мл, масло растительное — 2 ст. л., сахар коричневый — 1 ст. л., дрожжи сухие — 1 ч. л. без горки, соль — ½ ч. л.
Для начинки: клубника — 20 шт., крахмал — 1 ст. л., сахар коричневый — 2 ст. л.
Для штрейзеля: масло сливочное — 50 г, сахар коричневый — 3 ст. л., мука пшеничная — 3 ст. л.
Для смазывания: яйцо
Клубнику вымыть, обсушить, при необходимости нарезать, но не мелко, пересыпать крахмалом и сахаром. Для карамельного штрейзеля смешать до состояния крошки масло, муку и коричневый сахар.
Смешать муку, дрожжи, соль и сахар, влить теплую воду и растительное масло, оставить для подъема. Готовое тесто разделить на 6 частей, скатать колобки, выложить на застеленный пергаментом противень, накрыть и оставить на 20–30 минут для повторного подъема. Дном рюмки, смазанным растительным маслом, сделать в каждом колобке углубление. Выложить ягодную начинку, смазать ватрушки яйцом и обильно присыпать штрейзелем, сверху насыпать 1 ч. л. коричневого сахара. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут до румяной корочки.
Пирожки со сливами и яблоками
Для теста: мука пшеничная — 7 стаканов, вода — 500 мл, дрожжи свежие — 50 г, смалец — 2 ст. л., сахар — 3 ст. л., соль — ½ ч. л.