60 лет не возраст, 2008 № 03 (Журнал «60 лет не возраст») - страница 20

• не протыкать овощи ножом или вилкой, чтобы проверить их готовность;

• сливать воду сразу после окончания варки;

• повторно не подогревать готовое блюдо;

• добавлять соль в блюдо после приготовления.

Интересно посмотреть на примере картофеля, сколько витамина С теряется при различных способах приготовления (в расчете на 100 г). Сырой картофель содержит 20 мг% витамина С; запеченный в кожуре в духовке — 17,5 мг%; сваренный в кожуре — 16,5 мг%; очищенный, сваренный целиком в воде или приготовленный на пару — 14,5 мг%; жареный картофель — 10,3 мг%, отварной, порезанный на кусочки — 4,8 мг%; картофельное пюре — 3,7 мг%. Если при варке опускать картофель и другие овощи в холодную воду, разрушается 35–40 % витамина С, а если в кипящую — 7-10 %. Такой же нестойкий и витамин Р: при обработке его теряется приблизительно столько же, сколько витамина С.

Белокочанная капуста теряет минимальное количество витаминов всех групп при припускании, а кабачки и тыква — при при пускании и запекании.

_{>(Окончание следует)}

Татьяна Сахарчук, кандидат медицинских наук

Не так давно ушел из жизни академик Валерий Иванович Шумаков, основоположник отечественной клинической трансплантологии. Валерий Иванович первым в нашей стране выполнил пересадку сердца, печени и поджелудочной железы, а также двух-этапную пересадку сердца. Он был одним из немногих хирургов мира, которым в равной степени были подвластны операции пересадки многих внутренних органов. Его уход стал поводом, пусть и печальным, поговорить о развитии этого направления медицины и подвести некоторые итоги.

Об этом мы и разговариваем с хирургом Андреем Вениаминовичем Тарасовым, который знаком с проблемами трансплантации не понаслышке Двадцать четыре года он проработал в НИИ трансплантологии рядом с Валерием Ивановичем Шумаковым, хорошо его знал, неоднократно участвовал в операциях по пересадке органов. Беседуя со мной, Андрей Вениаминович невольно увлекается, глаза загораются. Видно, что человек говорит о любимом деле.

Т.А. Андрей Вениаминович, расскажите, как начиналась трансплантология?

А.В. Позвольте начать немного издалека. В 1951 году у нас была издана книга, рассказывающая о приоритетах российской научной мысли. Оказывается, колоссальное количество идей в разных областях науки и техники впервые выдвинули отечественные ученые. Но из-за того, что запатентовать открытие и тем более внедрить его в нашей стране всегда было чрезвычайно сложно, идеи раскрадывались и внедрялись в других странах раньше, чем у нас. Результаты внедрения мы вынуждены покупать за рубежом. Это касается и трансплантации. Идея пересадки сердца родилась у нас. У истоков стояли В.П.Демихов — хирург, который отрабатывал методику трансплантации в эксперименте еще в конце 40-х-начале 50-х годов, и С.С.Брюхоненко — доктор биологических наук, эрудит, талантливый человек с «технической жилкой». Брюхоненко был создателем первого аппарата искусственного кровообращения, без которого операции на сердце невозможны. В 1925 году он демонстрировал на 2-м съезде патофизиологов СССР оживленную голову собаки. Демихова, между прочим, считал своим учителем южноафриканский хирург Кристиан Барнард, впервые осуществивший удачную пересадку сердца у человека.