Количество еды. Измерить, сколько едят люди, очень трудно. Если вы спросите у них самих, они расскажут только про «настоящую» еду, забыв упомянуть про многочисленные перекусы. Если вы будете наблюдать за ними, они могут изменить свое пищевое поведение. А если вы попросите их вести дневник питания, они начнут контролировать свое пищевое поведение и станут есть меньше. Кроме того, даже один лишний кусок булки в день может привести к увеличению веса, а зафиксировать такие маленькие различия в рационе трудно. Вот почему так сложно доказать, что полные люди едят больше, чем люди с нормальным весом. Было проведено исследование: взяли полных и стройных добровольцев, разделили их на две группы по «весовым категориям». Обе группы получали избыточное или недостаточное питание и обе набирали или теряли вес с одинаковой скоростью. Вывод, который можно сделать из результатов эксперимента, таков: для поддержания своей массы тела страдающие ожирением люди должны есть больше{40}. Кроме того, если переедание – это потребление избыточного количества пищи по сравнению с потребностями тела, то полные люди хронически переедают, поскольку их тело имеет избыточную массу.
Режим питания. Как показывают результаты проведенных исследований, по сравнению со стройными людьми полные чаще пропускают завтраки и обеды, чаще едят на ночь и потребляют бо́льшие по размеру порции. Кроме того, они едят с бόльшей начальной скоростью и берут еду более полными ложками{41}. Все эти модели пищевого поведения могут способствовать появлению проблем с лишним весом.
Тип питания. В последние годы исследования пищевого поведения полных людей касаются не только того, сколько они едят, но и что они предпочитают. Сегодня мы едим меньше углеводов и пропорционально больше жиров, чем 30 лет назад. По одной из теорий, ожирение вызывается едой с относительно бόльшим (по сравнению с углеводами) содержанием жиров. Исследование, в котором приняли участие 11 500 жителей Шотландии, подтвердило это предположение: среди тех, у кого в рационе было мало углеводов, оказалось в четыре раза больше толстяков, чем среди людей с высокой долей углеводов{42}. Аналогичное исследование в Лидсе также свидетельствовало в пользу углеводной теории{43}. Результаты этого опроса показали: среди людей, которые потребляют большое количество жиров и получают из них более 45 % своей энергии, ожирение встречается в 19 раз чаще, чем среди тех, кто получает за счет жиров меньше 35 % своей энергии. Диета с большим содержанием жиров способствует развитию ожирения по следующим причинам: