Клиницисты пришли к выводу, что сорбит во всех отношениях превосходит сахарин и другие синтетические Сладкие вещества, которые рекомендуются больным диабетом в качестве заменителей сахара.
Сорбит достаточно широко распространен в природе (в вишнях, сливах, яблоках и других плодах); особенно много его содержится в плодах рябины. От латинского названия рябины «сорбус аукупариа» сорбит и получил свое название.
Ленинградский витаминный завод выпускает пищевой сорбит в плитках, наподобие шоколада. Он содержит около 95 процентов сорбита, 4 процента влаги и 0,5 процента золы (минеральных солей).
Доцент И. М. Вольпер
Ленинград
ВОССТАНОВЛЕННОЕ МОЛОКО
Цельное молоко, к сожалению, очень нестойко: оно быстро скисает. Для сохранения этого ценнейшего продукта, приготовленного самой природой, были выработаны различные способы консервации. Так появились сыр, простокваша, кефир, кумыс и другие кисломолочные продукты. Однако эти виды консервирования молока изменяют его вкус. И лишь сравнительно недавно найден метод производства сухого молока.
В специальных сушильных башнях свежее натуральное молоко распыляется на мельчайшие капли. Под действием высокой температуры оно почти моментально высыхает. Герметически упакованное сухое молоко хорошо сохраняется.
Нередко молоко, полученное из сухого, именуют «порошковым», но правильнее его называть «восстановленным».
Восстановленное молоко почти не отличается от обычного не только вкусом, но своей питательностью и химическим составом. В нем столько же белка, жира и углеводов. Восстановленное молоко так же хорошо усваивается организмом, как пастеризованное или сырое.
Вскрытую банку необходимо хранить в сухом прохладном месте без доступа света, иначе порошок поглощает влагу и теряет способность быстро восстанавливаться. От действия света и кислорода молочный жир может измениться и приобрести посторонний привкус.
Как восстанавливать молоко?
Для получения одного литра восстановленного молока нужно развести 125–130 граммов сухого молока. Отмерив порошок, приготовьте соответствующее количество теплой кипяченой воды. Чтобы предупредить образование комочков, растворите порошок сперва в небольшом количестве воды. Тщательным помешиванием добейтесь получения однородной полужидкой массы. Затем, продолжая помешивать, долейте в посуду оставшуюся воду.
Полученное молоко готово к употреблению. Однако оно станет еще лучше, если около часа постоит в прохладном месте. Это позволит хорошо набухнуть всем белковым и жировым частицам.
Восстановленное молоко нет необходимости кипятить, так как по существу оно является пастеризованным, а в сухом молоке болезнетворные микробы не развиваются.