Обильный урожай приносит огородный щавель. Он дружно отрастает после срезки. У него крупные листья, богатые каротином, аскорбиновой кислотой и минеральными солями. Ранней весной щавелевой кислоты в них меньше, чем летом.
Весной можно снимать урожаи спаржи. Ее сочные молодые побеги используются для приготовления диетических блюд. В них много аскорбиновой кислоты, каротина и витаминов группы В.
Молодая крапива — богатый источник аскорбиновой кислоты, каротина и витамина К. Весной ее используют для приготовления зеленых щей и пюре.
На юге большого внимания заслуживает разведение артишоков. Это растение отличается тонким нежным вкусом и приятным ароматом. Артишок питателен, обладает возбуждающим, тонизирующим) действием. В артишоках много каротина, витаминов группы В, есть аскорбиновая кислота.
Мы рассказали о многолетних культурах. Но не забывайте и о полезных однолетних растениях, выращивайте скороспелые овощи: редис, шпинат, салат, овощной горох, кресс-салат, китайскую капусту, листовую салатную горчицу.
Обратите особое внимание на шпинат. В его листьях вы найдете все известные витамины и довольно редкую фолиевую кислоту, играющую значительную роль в кровотворении. В листьях шпината содержится также пантотеновая кислота, пиридоксин, инозит, биотин. Все эти вещества благотворно действуют на организм. Листья шпината богаты и различными минеральными солями. Ранними урожаями славится шпинат сорта Вирофле, Исполинский, Ростовский, Голландский.
Из редисов быстро поспевают; сорт Сакса, Рубин. Ранние сорта овощного гороха — Де-Грасс, Генри. Исключительной скороспелостью выделяется кресс-салат, его можно использовать уже через две недели после посева. Листья салатной горчицы собирают дня на четыре позже.
Рекомендованные нами ранние овощи бесспорно полезны всем здоровым. Что касается стола людей, которым прописаны лечебные диеты, обогащенные минеральными солями и витаминами, то использовать названные овощи рекомендуется по совету врача.
Б. Александров
О МИНЕРАЛЬНЫХ ВОДАХ
ТУРШСУ
В конце XIX века близ старинного азербайджанского города Шуша был найден источник целебной минеральной воды. Ей дали название Туршсу — что по-азербайджански означает «кислая вода».
За короткий срок Туршсу получила широкое признание у местного населения как лечебная вода, а также как вкусный столовый напиток, освежающий и хорошо утоляющий чувство жажды.
Минеральная вода Туршсу по химическому составу относится к типу углекислых гидрокарбонатно-магниевокальциевых вод с общей минерализацией 3,2 грамма на литр. В ней содержится много свободной углекислоты, что позволяет разливать воду в бутылки без дополнительного газирования.