Всем хорошо известен творог. Он содержит большинство крайне важных для организма аминокислот, особенно метионина и холина, без которых невозможна нормальная работа печени. Кроме того, метионин способствует выведению из организма холестерина, тем самым препятствуя развитию атеросклероза. Вместе с холином метионин участвует в обмене жиров и белков. Холин обеспечивает рост молодого организма; он необходим также для нормального функционирования нервной системы.
Творог содержит большое количество солей кальция, поэтому он рекомендуется тем, кто страдает туберкулезом, рахитом, малокровием. Кроме того, творог способствует выведению из организма воды. Поэтому врачи советуют чаще употреблять творог людям, у которых отеки, мокнущая экзема, воспаление мочевого пузыря, а также гипертоническая болезнь.
Сыр, как и творог, богат легкоусвояемыми белками, жирами, минеральными солями и витаминами. Острый, солоноватый вкус и аромат сыра возбуждают аппетит, способствуют более активному выделению желудочного и кишечного соков. Поэтому сыр особенно рекомендуется людям с плохим аппетитом. Он полезен также при малокровии и гастритах с пониженной кислотностью желудочного сока.
Ввиду того что сыр содержит много соли и увеличивает выделение желудочного сока, его не рекомендуют тем, кто страдает язвенной болезнью, гастритами с повышенной кислотностью, а также воспалением почек и болезнями сердца, которые сопровождаются отеками.
Сметана содержит от 20 до 40 процентов жира. Заметно улучшая питательность и вкус различных блюд, соусов и приправ, она широко применяется в лечебном питании. Чаще всего ее назначают малокровным людям с плохим аппетитом и пищеварением. Избыточное употребление сметаны вызывает послабление кишечника.
Чрезмерно полным людям врач иногда назначает так называемые разгрузочные дни, когда человек должен соблюдать определенную диету, употребляя лишь легкую и малокалорийную пищу. От таких людей часто приходится слышать вопрос, чем питаться в «разгрузочные дни». Неправильно считать, что для этого пригодны любые кисломолочные продукты. В такие дни мы советуем питаться молоком, кефиром, простоквашей или творогом.
* * *
Молоко и кисломолочные продукты очень полезны всем — и здоровым, и больным. Не случайно Программа Коммунистической партии Советского Союза, предусматривающая быстрый подъем общего уровня народного потребления, особо подчеркивает, что в ближайшее время в питании населения значительно возрастет доля молочных и других продуктов животноводства.
Об этом напитке упоминают древние русские летописи. Князь Игорь Северский, впоследствии увековеченный в опере Бородина, был захвачен половцами и бежал из плена. Помог князю кумыс: стражники опьянели, выпив много кислого кобыльего молока.