Больше всего этих витаминов в известных всем ягодах шиповника и черной смородины.
Взрослому человеку необходимо в сутки 70 миллиграммов витамина С. Один крупный апельсин, 25 граммов черной смородины или 150 граммов земляники удовлетворяют эту потребность 250 граммов антоновских яблок также содержат необходимое количество этого витамина.
В 100 граммах шиповника 1000 и более миллиграммов витамина С и около 680 миллиграммов витамина Р. В черной смородине соответственно — 294 миллиграмма и 500. И, что особенно ценно, эти ягоды можно использовать на протяжении всего года, в частности зимой и весной, когда в других продуктах витаминов уже мало и организм начинает испытывать в них особенно острую нужду. Зимой и весной лучше всего воспользоваться настоем из сухих ягод шиповника; неплохо иметь в запасе черную смородину, консервированную сахаром. Не забудьте заготовить ее осенью. Чистые сырые измельченные ягоды черной смородины смешивают с сахаром в соотношениях 1:1,5 или 1:2. Стакан настоя сухих ягод шиповника или одна ложка ягод черной смородины способны восполнить минимальные потребности организма в витаминах С и Р. Те же витамины хорошо представлены во всех сайдах цитрусовых (особенно в их наружной оболочке — цедре), а также в клубнике и крыжовнике.
Много витамина С в яблоках — антоновке и титовке (в 100 граммах яблок этих сортов 26 миллиграммов). В остальных сортах, особенно ©о всех сладких летних, витамина С немного — около 6 миллиграммов.
Известно, что основным источником витаминов группы В являются хлеб, крупа, бобовые. Однако фрукты и ягоды могут служить дополнительным источником этих витаминов.
В 100 граммах фруктов и ягод витамины В>1 и В>2 содержатся в незначительных количествах — сотых долях миллиграмма, а витамин РР в десятых долях миллиграмма.
Клинические исследования, изучение обмена веществ у молодых и пожилых свидетельствуют о том, что в зрелом и преклонном возрасте лучше поменьше употреблять сахара. Избыток сахара способствует образованию жира в организме и повышению количества холестерина. Кроме того, большие количества сахара угнетают функцию полезных бактерий кишечника, снижают их способность вырабатывать витамины группы В.
Сразу же оговариваемся, — речь идет только о сахарозе, которая содержится в обычном сахаре — рафинаде, песке. Фруктоза же, которой много в фруктах, ягодах, меде, желательна для людей всех возрастов.
Для того чтобы вы представили себе действительную ценность фруктов и ягод, сравним содержание в них различных сахаров.
В яблоках сахарозы около одного процента, фруктозы в пять раз больше. Сахар в ягодах почти целиком состоит из фруктозы и глюкозы. Наиболее ценен в этом отношении виноград. В нем совершенно нет сахарозы, а количество фруктозы достигает 7,2 процента.