Здоровье, 1963 № 5 (101) (Журнал «Здоровье») - страница 27
В природе наиболее распространена линолевая кислота. В растительных маслах ее более 50 процентов, меньше в животных жирах (до 15 процентов), причем совсем мало (менее 5 процентов) в сливочном масле.
На основании этих и других данных ученые все настойчивее рекомендуют заменять одну треть рациона жиров растительным маслом.
К этому совету особенно должны прислушаться люди среднего и пожилого возраста. Мы, безусловно, мало внимания уделяем растительным маслам, мало едим их в винегретах, салатах, различных закусках. Именно в этом виде растительные масла в наибольшей степени проявляют свои полезные свойства.
Сведения о том, что растительные жиры, и в частности кукурузное масло, способствуют снижению холестерина в крови, восприняты некоторыми неправильно. Нам не раз приходилось наблюдать, как кукурузное масло пили рюмками по нескольку раз в день.
Масло не лекарство, и обильные его приемы ни на чем не основаны.
Другая крайность наблюдается в отношении сливочного масла. В нем довольно много холестерина, можно ли его есть людям среднего и пожилого возраста?
В питании людей здоровых, какого бы возраста они не достигли, мы не склонны резко ограничивать потребление таких ценных продуктов, как яйца и сливочное масло, хотя они и содержат довольно много холестерина. Понятно, что в рационе питания пожилых людей, и тем более страдающих атеросклерозом, избыток сливочного масла нельзя считать полезным. В то же время неразумно и полностью заменять животные жиры растительными. Необходимые организму жирорастворимые витамины A и D содержатся в животных жирах и почти не встречаются в растительных маслах.
Итак, первый совет: примерно одну треть суточной нормы жиров заменяйте растительными маслами — 25–30 граммов в день.
Белки — основной строительный материал организма. С ними связаны важнейшие проявления жизни — обмен веществ, движение, способность к росту, размножению.
Перевариваясь в желудочно-кишечном тракте, белки пищи расщепляются на сравнительно простые соединения, которые всасываются в кровь. Связывая значительные количества воды, белки образуют плотные оформленные структуры человеческого тела. Вот почему они совершенно незаменимы в питании. «Кирпичики», на которые расщепляются белки (аминокислоты), определяют их биологическую ценность. Чем ближе аминокислотный состав белков пищи к аминокислотному составу организма, тем больше пользы. Полноценные белки находятся преимущественно в животных продуктах.
В 100 граммах мяса — 13–18 граммов белков, в том же количестве рыбы — 10–12 граммов, молока — 3–5 граммов, сыра — 30 граммов, яиц — 12 граммов. От 5 до 10 граммов белков содержится в 100 граммах хлеба. Однако растительные белки, в том числе и хлеба, менее полноценны.