А все из-за того, что данная конфигурация молекул является абсолютно неестественной для нашего организма. Наше тело просто не знает, что с ними делать. В норме НАСЫЩЕННЫЕ и НЕНАСЫЩЕННЫЕ жиры как-то участвуют в метаболизме.
Клетки расщепляют жиры на составные части и используют их для обновления своих клеточных мембран – оболочек клеток, их «кожи», создания гормонов (особых веществ, регулирующих все внутренние процессы в организме), и так далее. С трансжирами, из-за их неестественной структуры, не могут использоваться все эти функции, а деваться куда-то им надо. Поэтому организм просто закидывает их на «антресоль», чтобы не мешались. Беда в том, что в роли такой «антресоли» выступают наши сосуды. Злоупотребляя продуктами с высоким содержанием трансжиров, атеросклероз развивается гораздо быстрее.
Увеличение потребления этих жиров всего на 1–2 % в суточном рационе приводит к возрастанию числа инсультов и инфарктов на 23 % процента.
По рекомендациям Всемирной организации здравоохранения, содержание трансжиров в суточном рационе не должно превышать 1 %, так как они, доказано, увеличивают риск развития инфаркта, инсульта, сахарного диабета и ожирения. Но, так как трансжиры очень дешевые (и вкусные), производителям трудно удержаться от того, чтобы не добавлять их в свою продукцию.
Поэтому важно обращать внимание на состав продуктов, которые вы покупаете. Чаще всего трансжиры прячутся на упаковках под следующими названиями:
• гидрогенизированное масло (hydrogenated oil)
• заменитель масла какао (cocoa butter substitute)
• кондитерский жир (сonfectionery fat)
• растительный жир и растительное масло (vegetable oil, vegetable fat)
• заменитель молочного жира (milk fat substitute)
• порошковый гидрогенизированный жир (powdered hydrogenated fat)
• маргарин (margarine)
• молочный, творожный или сырный продукт
• растительные сливки.
Особенно часто трансжиры используются в кондитерских изделиях и фастфудах. Именно поэтому их потребление стоит ограничить.
С 2018 года на законодательном уровне установлен лимит на содержание трансжиров в продуктах питания – не более 2 %. Но после принятия технического регламента национальных ГОСТов это правило не является обязательным и носит рекомендательный характер.
Поэтому приучайте себя читать состав того, что едите.