Вокруг Апокалипсиса. Миф и антимиф Средних веков (Аноним) - страница 38
Хлеб главенствовал на трапезе простолюдинов и пиру аристократии. Исследователи объясняют это белковым дефицитом, ведь по некоторым данным, около 60–80 % получаемых организмом калорий составляли углеводы. Вся остальная еда, кроме хлеба, которую ставили на стол, часто называлась просто companaticum, «то, что едят вместе с хлебом».
Дольше других сохранялись ячменные лепешки, которые пекли не для повседневного питания, а чтобы взять в дорогу — так делали пилигримы, крестоносцы и странники всех мастей.
Давайте не забывать, что хлеб имел еще и священное, религиозное значение, заповеданное в Евангелиях: хлеб — это причастие, а следовательно, и отношение к нему со временем сакрализировалось.
Современный строгий контроль над ценами на хлеб и создание крупных хлебных запасов во многих странах мира — это наследие и отголосок Средневековья, поскольку случись что непредвиденное (от ядерной войны до нашествия инопланетян), нам придется вернуться к архаичной хлебной концепции массового питания, что позволит населению протянуть на имеющихся резервах существенное время, пока не будет восстановлено привычное аграрное производство.
Хлебопекарня. Миниатюра XV века. Отметим привычную нам круглую форму каравая.
* * *
Поскольку пища была недостаточно питательна, значит, необходимо было есть больше при любой возможности. Поэтому кроме хлеба употребляли очень много каш — в основном это относится к крестьянству.
В кашах человек Средневековья знал толк. Это были ячменные, просяные, полбяные и манные каши, а также каши из бобовых чечевицы, гороха и бобов). Подобная каша или, скорее, густая похлебка, в которую кидали куски лепешек, порой была почти единственным блюдом на столе крестьян, отличаясь только цветом. В конце осени и зимой цвет был темно-коричневый из-за гороха и бобов. Весной похлебка становилась светлей, потому что к зерну и бобовым добавлялся лук, крапива и, может быть, немного молока. Летом крестьянская каша становилась зеленого цвета, который придавали овощи и травы.
«Королевой» крестьянских овощей была, конечно, репа. Не стоит забывать о том, что ни картофеля, ни томатов, ни кукурузы и даже моркови в Средние века никто не знал. Репа властвовала безраздельно. С раннего Средневековья крестьяне употребляли ее в пищу в сыром, вареном и кашеобразном виде, каждый день, килограммами. Культивировались и огурцы, они получили распространение по Европе со времен Карла Великого. За репой с огурцами «ноздря в ноздрю» шли редька, брюква и капуста, дополнявшие практически каждое блюдо. И, конечно, огородные растения, часть названий которых мы прочно позабыли: спаржа, будяк, купена, мята, лебеда, поташник, кудрявец, щавель, крапива, борщевник. Травы позволяли внести разнообразие в пищу простецов, лишенную специй. О специях непременно стоит рассказать чуть подробнее.