(о них чуть ниже) (1–7 дней).
7. Состояние метаболической гибкости. Даже редкое употребление углеводов не нарушает состояния адаптации к жирам, особенно если их съедать во время или после физической нагрузки.
Ключ к истинной свободе от еды – избавление от глюкозной зависимости и восстановление метаболической гибкости, хорошо известной нашим предкам. После нескольких дней на низкоуглеводной диете чувство голода и желания съесть чего-нибудь сладкого пойдут на убыль и в конце концов уйдут вообще. Вот некоторые признаки того, что «жировой конвейер» в организме заработал.
• Не поев несколько часов, вы уже не хотите кого-нибудь убить.
• Вы не хотите съесть что-нибудь крахмалистое или сладкое между приемами пищи.
• Ваш ум остр и ясен, а настроение и уровень энергии стабильны.
• Физические нагрузки средней тяжести не вызывают сильнейшего голода или усталости.
ПРИМЕЧАНИЕ ВРАЧА: ЖЕНЩИНЫ И НИЗКОУГЛЕВОДНЫЕ ДИЕТЫ
Мы обычно рекомендуем диету с куда меньшим содержанием углеводов, чем в «стандартной американской», но стоит отметить, что устойчивость к углеводам во многом зависит от генетических и половых факторов. В частности, у женщин на кетогенных диетах со сверхнизким содержанием углеводов наблюдаются затруднения с потерей лишнего веса, проблемы с настроением и нарушения менструального цикла. Оптимальное дневное или недельное количество углеводов обычно зависит от того, насколько вы физически активны, и может составлять от 30 до 150 граммов в день. Подробнее о количестве и времени употребления углеводов в пищу мы поговорим в главе 11.
Кетоны: спасательный плот для стареющего мозга?
Теперь, когда вы знаете, как перейти в состояние кетоза, настало время для новой информации: кетоны полезны не только потому, что являются более «чистым» видом топлива для мозга. Я еще не упоминал одно из важнейших положительных свойств кетонов: некоторые мозги начинают работать даже лучше на жировом топливе. Такие мозги не умеют эффективно перерабатывать глюкозу, но при этом им не дают альтернативы из-за повсеместно распространенной «кетодефицитной» диеты (термин сформулирован исследователем кетонов Сэмом Хендерсоном)[235].
Отличный пример – носители гена, который имеет наиболее четкую ассоциацию с болезнью Альцгеймера, аллели ApoE4. У носителей одной или двух копий этого гена (примерно четверти всего населения планеты) низкий метаболизм глюкозы в мозге[236]. Явление наблюдается в любом возрасте, начиная чуть ли не с двадцати лет – задолго до того, как проявляются типичные симптомы, связанные с памятью.