• Овощи. Различная зелень, кудрявая капуста, шпинат, листовая капуста, зелень горчицы, брокколи, мангольд, кочанная капуста, репчатый лук, грибы, цветная капуста, брюссельская капуста, квашеная капуста, кимчхи, соленые огурцы, артишоки, ростки люцерны, зеленые бобы, сельдерей, бок-чой (китайская листовая капуста), кресс-салат, спаржа, чеснок, лук-порей, фенхель, шалот, зеленый лук, имбирь, хикама («мексиканский картофель», съедобный корнеплод), петрушка, водяные орехи, нори, ламинария, пальмария (красная морская водоросль).
• Некрахмалистые корнеплоды. Свекла, морковь, редис, репа, пастернак.
• Фрукты, овощи и ягоды, в которых мало сахара. Авокадо, кокосы, оливки, черника, ежевика, малина, грейпфруты, киви, болгарский перец, огурцы, помидоры, кабачки цукини, тыква, баклажан, лимоны, лаймы, какао-бобы, бамия.
• Травы, специи и приправы. Петрушка, розмарин, тимьян, кинза, шалфей, куркума, корица, кумин, душистый перец, кардамон, имбирь, кайенский перец, орегано, пажитник, паприка, соль, черный перец, уксус (яблочный, белый, бальзамический), горчица, хрен, тапенада, сальса, пищевые дрожжи.
• Ферментированная, органическая соя. Натто, мисо, темпе, органический безглютеновый соус тамари.
• Горький шоколад. Не менее 80 % содержания какао (в идеале – 85 % и больше).
• Напитки. Фильтрованная вода, кофе, чай, неподслащенное ореховое молоко (из миндаля, льняного семени, кокоса и кешью).
Продукты : ешьте умеренно
Эти продукты нужно употреблять в пищу умеренно, желательно – под конец дня и только после того, как пройдете подготовительный период сверхнизкого употребления углеводов. «Умеренность» в данном случае означает «три-четыре порции в неделю». Опять-таки, по возможности выбирайте органические продукты.
• Крахмалистые корнеплоды. Картофель, батат.
• Злаки, не содержащие глютена и не переработанные. Гречка, рис (бурый, белый, дикий), пшено, киноа, сорго, теф, безглютеновая овсянка, кукуруза (без ГМО), попкорн. Овес не содержит глютена, но овсяные хлопья часто загрязняются глютеном при приготовлении на фабриках, где одновременно работают и с пшеницей. Соответственно, лучше ищите упаковки, на которых прямо написано «без глютена».
• Молочные продукты. Йогурты, сливки и твердые сыры, приготовленные из цельного молока (полученного от животных на травяном откорме) без антибиотиков и гормонов.
• Цельные сладкие фрукты. Несладкие фрукты – это всегда лучший выбор, но яблоки, абрикосы, манго, дыни, ананасы, гранаты и бананы содержат полезные питательные вещества и клетчатку разных видов. Будьте очень осторожны с сухофруктами: после удаления воды сахар в них сильно сконцентрирован, так что довольно легко переборщить. Лучше всего есть их после физических нагрузок.