Физические нагрузки, конечно, очень важны для здоровья всего организма, но все новые исследования показывают, что они оказывают лишь минимальное влияние на динамику веса по сравнению с тем, что мы едим. Энтузиасты фитнеса знают, что «пресс накачивается на кухне», но для многих из тех, кто страдает лишним весом или ожирением, подобные слова лишь еще больше все запутывают. Самые уязвимые члены общества попадают в ловушку, ведущую к когнитивным расстройствам и ранней смерти. И это не преувеличение: впервые в истории от последствий неправильного питания стало умирать больше американцев, чем от курения[129]. Более того, последние цифры, опубликованные в журнале Circulation, говорят, в частности, что от одних только болезней, вызываемых сладкими напитками, каждый год умирают почти 200 тыс. человек. К слову, в террористических актах по всему миру в 2015 году погибло в семь раз меньше людей[130].
Кстати, если уж мы заговорили о курении, давайте вспомним о том, сколько времени мы знали о взаимосвязи курения с раком легких. Понадобилось не одно десятилетие, чтобы в научной литературе набралось достаточно «доказательств», и врачи наконец-то убедились, что курение сигарет – одна из главных причин резкого роста заболеваемости раком легких, притом что эта болезнь была «очень редкой», до того как в середине XX века курение стало распространенным явлением. Как можно забыть ужасающие рекламные плакаты 1940-х годов (их легко найти в Google), где врачи напрямую рекомендуют курить? Еще в 1960-х годах 2/3 всех врачей в США не считали вред сигарет доказанным, хотя курение назвали основной причиной эпидемии рака легких еще два десятилетия тому назад[131].
Нужно ли нам ждать «научного консенсуса», прежде чем отказаться от употребления в пищу того, что производится исключительно для извлечения прибыли, не удовлетворяет никаких важных потребностей организма, да еще и почти наверняка, если верить имеющимся данным, приносит вред? Запомните свой ответ; в следующей главе мы познакомимся с одной из главных афер нашего времени.
ЗАМЕТКИ НА ПОЛЯХ
• Сахар может связаться с абсолютно любым белком (этот процесс называется гликированием). Все углеводы, за исключением клетчатки, способны гликировать белки.
• Конечные продукты гликирования (КПГ) могут попадать в организм через пищу, но подавляющее большинство формируется в организме из-за хронического избыточного употребления углеводов.
• Изолированная фруктоза перегружает печень, что вызывает воспаления и инсулинорезистентность.
• Сахар взаимодействует с генами мозга, снижая нейропластичность и ухудшая когнитивные функции.