. У этих мышей наблюдались сниженная метаболическая активность и повышенные воспалительные маркеры в сравнении с контрольной группой, которая получала столько же калорий, углеводов и жиров; единственной разницей было только употребление глютена. Вы, конечно, можете сказать, что исследования на мышах – еще не точное доказательство, но читайте дальше. «В целом пищеварительный тракт имеет схожую структуру у всех млекопитающих, и заметные различия, скорее всего, вызваны рационом питания. Люди и мыши всеядны и, соответственно, их пищеварительные системы достаточно схожи друг с другом», – писали ученые, обсуждая полезность опытов на мышах для исследований кишечника в журнале
Disease Models and Mechanisms[168]. Это еще одно подтверждение того, что действие глютена распространяется далеко за пределы пищеварительной системы. Подробнее мы поговорим об этом в главе 7.
Как сделать изменения долговечными
Положительные перемены – например, уменьшить потребление злаков, отказаться от сахара, есть некрахмалистые овощи (вроде кудрявой капусты) вместо крахмалистых, стимулирующих выделение инсулина (например, картофеля), – могут показаться вам простым вопросом силы воли. Однако для большинства людей изменение рациона питания – едва ли не самая сложная задача. Каждый прием пищи – это результат формировавшихся годами привычек, давления общества и культурных норм, которые влияют и на то, кем мы являемся, и на то, чего хочется нашему организму.
До начала эпидемии ожирения людям удавалось поддерживать нормальный вес, не считая калории и не покупая дорогие абонементы в спортзал. С помощью основных принципов, которые помогли и доктору Полу, и мне, вы сможете избегать концентрированных источников сахара и углеводов и, возможно, даже сбросите лишний вес, не считая калорий и не вступая в нездоровые отношения с едой (употребление пищи – и, соответственно, калорий – будет временно ограничено лишь при так называемом периодическом голодании, о котором я расскажу в главе 6).
Высыпайтесь и медитируйте при стрессе
Стресс и недосыпание подрывают силу воли у любителя переедать, так что обязательно учитывайте это, планируя диету. Мы очень подробно поговорим и о том, и о другом в главе 9, но сейчас вам достаточно будет запомнить следующее: хороший ночной сон придаст вам решительности в деле изменения рациона, потому что поможет гормонам работать на вас, а не против вас.
Если говорить о стрессе, то употребление переработанных злаков и сахара может подавлять выработку кортизола – гормона стресса – и стрессовых реакций в мозге