Пряность и специя в русском языке — синонимы, означающие «острый и ароматный по вкусу». В средние века заморские приправы к еде, например, имбирь, перец, корица, приравнивались к драгоценным камням и металлам. И потому торговля ими оказывала определенное влияние даже на политику ряда европейских государств.
Характерным для пряностей является наличие в них сложных остро пахнущих органических веществ, которые «ударно» воздействуют на органы вкуса, возбуждая тем самым аппетит и активизируя пищеварение в целом. Например, добавленная в пищу гвоздика или корица благодаря этим свойствам способствует более быстрому прохождению ее из желудка в тонкий кишечник и более интенсивному расщеплению там белков и жиров.
Уже давненько пишут и говорят, что стресс — это также «острая приправа» к нынешней стремительной и напряженной жизни. Специи в пище — это тоже своего «стрессы», поэтому применение их должно быть умеренным и разумным. Одно блюдо не должно содержать более чем:
♦ 0,5 г аниса обычного или звездчатого;
♦ 0,02 г гвоздики;
♦ 0,1 г высушенных корней кардамона;
♦ 15 г свежей и 0,1 г сушеной кинзы;
♦ 0,5 г корицы;
♦ 0,1 г сушеного лаврового листа;
♦ 10 г свежей или сушеной зелени мяты;
♦ 5 г свежей или 0, 5 г сушеной зелени петрушки;
♦ 20 г корня петрушки;
♦ 2 г свежей или 0,2 г сушеной зелени сельдерея;
♦ 0,2 г сушеных семян тмина;
♦ 0,02 г ванилина;
♦ 0,05 г лимонной кислоты.
Иогическая кухня — особенная, в ней делается упор на использование натуральных продуктов; кстати, специально отмечается, что человек должен готовить пищу в особом состоянии духа, быть бодрым, здоровым, иначе еда не будет питательной и полезной. Древнеиндийские медики считали, что существует всего 6 вкусов, и каждый связан с определенным состоянием души.
Сладкое покровительствует любви и привязанности, снимает нервное напряжение.
Кислое благоприятно влияет на работу головного мозга. Однако чрезмерное увлечение этим вкусом может пробудить ревность и зависть, погрузить в меланхолию.
Соленое в умеренных дозах способствует искренности и уравновешенности, а излишки вызывают упрямство.
Острое рождает страстность, но в больших дозах может вызвать злость и агрессивность.
Горькое позволяет реально оценить свои возможности, а излишки могут погрузить в депрессию и спровоцировать стресс.
Вяжущее умиротворяет, помогает отрешиться от проблем, но если его много, то человек станет рассеянным.
Понаблюдайте за собой, своими родственниками и друзьями: как влияет на их и ваше состояние и настроение еда, ее вкусовые параметры? Возможно, выводы, сделанные вами, помогут скорректировать и вашу диету, и ваши проблемы.