Глава 20
Солнце и вино
Статья Лизы о Провансе
«Нации делятся не по месту жительства, а по тому, что они пьют», – пишет в своей книге «Тур де Франс. Путешествие по Франции с Иваном Ургантом» (2011) Владимир Познер, особо отмечая бургунское красное вино.
Всем известно, что французы предпочитают вино. Лучшим вином считают французское, а лучшим в мире розовым вином, по праву называют провансальское.
Французы видят «la vie en rose» (жизнь в розовом цвете), в частности, через призму бокала розового вина. За последние четверть века потребление «розэ» вырасло в три раза, и каждая третья купленная бутылка вина – это как раз розовое. И именно Прованс является первым регионом во Франции по производству розовых вин (сто пятьдесят шесть миллионов бутылок в 2016 году, почти половина производства страны).
Прованс – просто идеальное место для виноградников. А чтобы покупатель мог разобраться в том, чего ждать от вина, и какое на вкус оно будет, во Франции придумана система апеллясьонов.
Апеллясьон или наименование (appellation) – это государственный стандарт, определяющий винодельческую территорию и обязательные для нее условия выращивания винограда, а также способы производства вина. По сути, это ключевое понятие в системе контроля происхождения и качества вин.
Надпись, которую можно увидеть на бутылке хорошего вина, выглядит так: Appellation d’origine controlée. Это переводится как «Наименование, контролируемое по происхождению». То есть в широком смысле аппеллясьон – это некая зона (не обязательно географически единая), за которой закрепилось некое наименование, которым наделяются происходящие из этой зоны вина при условии, что они соответствуют ряду требований по технологии производства и перечню характеристик, подробно описанных в законах именно для этой зоны.
В целом французская система делит все вина на столовые (vin de table), то есть «не аппеллясьонные», вина-AOC (привязанные к определенной местности) и местные вина (vin de pays) с менее строгими правилами, чем для вин-AOC.
Помимо системы аппеллясьонов, есть еще и система классификации отдельных виноградников, и наиболее распространенным термином для обозначения отдельного виноградника является слово «крю» (crus), которое переводится примерно как «кусок земли». Причем во Франции слово «крю» используется не для всех, а только для официально классифицированных участков.
Самая крупная среди аппеллясьонов территория «Кот-де-Прованс» – это более двадцати тысяч гектаров виноградников в различных департаментах Вар (Йер, Сен-Тропе, Сен-Рафаэль), Буш-дю-Рон (Марсель, Экс-ан-Прованс) и небольшой части Приморских Альп, но объединенных солнечным средиземноморским климатом и сухой ветренной погодой. При этом почвы здесь довольно разнообразны, что и придает разнообразие вкусам разных вин по этой классификации.