Провансальские пейзажи богаты на виноградные поля. Именно по ним больше всего заметна смена сезонов. Например, осенью, когда многие деревья еще остаются зелеными, листья винограда уже обрамляет осенняя багровая кайма. Зимой виноградники превращаются в ряды уныло торчащих из земли голых черных ветвей, которые весной одними из первых начинают оживать, покрываясь свежими зелеными побегами. Летом же виноградники предстают перед нами во всем своем буйстве зелени и плодов, готовясь к будущему сбору урожая.
Провансальское «розэ» отличается бледно-розовым цветом (от лососевого до оттенка пыльной розы), во вкусе присутствуют нотки цитрусовых (помело, лимон), экзотических фруктов (маракуйя, манго), красных ягод (красная смородина, клубника, малина, вишня) и цветов (боярышник, фенхель, анис).
Лето, барбекью, аперитив и… Каким словом вы завершите цепочку? Французы, однозначно, «розовым вином». Легкое, с фруктовым привкусом – это идеальное вино для жарких дней, прекрасно подходящее для летнего «apéro dînatoire»25: с летними салатами, овощами на гриле и морепродуктами (сорт винограда «Гренаж») или с колбасными изделиями и паштетами (сорт винограда «Синсо»).
И розовое, и красное вино производится из красного винограда. Но «винная химия», которая влияет на цвет, происходит на стадии ферментации, когда виноградная кожура и отдает свой пигмент соку. Если для насыщенного цвета красного вина ферментация проходит несколько недель, то для прозрачного розового вина – всего несколько часов.
Французы обожают вино, и искренне верят в его многочисленные целебные свойства для организма (и для души, конечно, же!). Именно благодаря более длительной ферментации в красных винах содержатся танины, поэтому красные вина общепризнанно обладают антиоксидантными свойствами, помогая в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, улучшая кровообращение и пищеворение, снижая уровень холестерина (при условии умеренных доз, конечно же). Красное вино содержит, помимо всего прочего, витамины В и С, железо, фосфор и белки.
Розовое вино славится богатством калия и низким содержанием сахара. Оно способствует выведению токсинов, присутствующих в организме, в частности, благодаря своим мочегонным свойствам. Розовое вино также является отличным тонизирующим средством.
Тем не менее, многие считают именно розовые вина виновниками головной боли. По некоторым данным, от розового вина больше болит голова, чем от красного, потому что в нем содержится больше сульфитов. Это диоксиды серы, которые естественным образом образуются в вине во время брожения, однако многие виноделы добавляют сульфиты дополнительно – для регулировки вкуса вина и, главным образом, его лучшей консервации. Ведь иначе без возможности долгого хранения они не смогли бы в полной мере удовлетворить растущие потребности населения.