Компас питания (Каст) - страница 157

. Это значит, что тысячи генов в зависимости от времени суток становятся более или менее активными. В конкретном органе, таком, как печень, многочисленные гены запускаются рано утром, в то время как другие, напротив, отключаются. Следовательно, в определенные промежутки времени разные клетки органов по причине различной активности генов образуют разные белки. Можно сказать, что в зависимости от времени суток мы перевоплощаемся в другие организмы, становимся другими людьми. Я, как просыпающийся по утрам обычно в дурном расположении духа, могу это только подтвердить.

Всего лишь теоретические изыскания? Нет, у них имеются значительные практические последствия. Можно решить проблему толстых и худых. Например, если испытуемым давать идентичный набор блюд один раз утром или вечером, физическая реакция будет совершенно разной, даже если продолжительность голодания до еды была одинаковой. Чувствительность к инсулину по утрам наиболее высокая, поэтому повышение уровня сахара в крови после еды утром будет самым незначительным. Питательные вещества, особенно углеводы, лучше всего усваиваются именно утром. В течение дня контроль сахара в крови все больше ослабевает, и вечером мы съедаем будто вдвое больше при объективно одинаковом размере порций. Проще говоря, поздним вечером мы временно превращаемся в диабетиков. Вот когда углеводы становятся проблемой[394].

Это существенно меняет дело, ведь теперь имеет значение, когда и что есть. В одном эксперименте женщин с избыточным весом разделили на две группы. Все они должны были соблюдать одну и ту же диету с одинаковым (уменьшенным) количеством калорий при единственном отличии: испытуемые из первой группы съедали большой завтрак и маленький ужин, а во второй группе все было наоборот (скудный завтрак, приличный ужин). Результат: в группе с обильным завтраком участницы потеряли гораздо больше лишнего веса[395]. Это совсем не значит, что каждый из нас обязательно должен через силу впихивать в себя монструозный завтрак, особенно если вы вдруг относитесь к виду, представители которого в это время еще не чувствуют голода. Однако следует принять к сведению, что большую часть калорий в целом полезнее употребить раньше, нежели позже в течение дня[396].

Как я уже объяснял, важно не только то, когда и сколько мы едим, но и когда и что мы едим. Факт, что к вечеру мы становимся диабетиками в миниатюре, дает понять, что углеводные бомбы лучше всего употреблять утром / в середине дня. Благодаря повышенной чувствительности к инсулину в утренние часы организм может сравнительно быстро перерабатывать поток глюкозы. Вечером то же количество углеводов просто доставляет ему больше хлопот.