Компас питания (Каст) - страница 88
Точные взаимосвязи сложны и разгаданы отнюдь не полностью, но основное предположение гласит: каждый раз, когда инсулинорезистентный человек съедает очередную порцию углеводов – хлеб, жареный картофель, горку риса, – он просто подливает масла в огонь, поскольку углеводы, поступающие в организм в большом количестве, повышают уровень сахара в крови и таким образом заставляют и без того высокий уровень инсулина еще сильнее взмывать вверх.
Кроме того, белки, употребляемые в пищу, также приводят к некоторому увеличению инсулина. Единственное питательное вещество, метаболически меньше всего зависящее от инсулина, – жир[180]. Это может быть причиной того, что организм инсулинорезистентных людей более эффективно перерабатывает топливо, получаемое в виде жиров, чем в виде углеводов. Так что жир напоминает альтернативный источник энергии, который может эффективно использоваться людьми с инсулиновой резистентностью[181].
Исследования показывают: если при наличии резистентности к инсулину отказаться от углеводов и включить в рацион жиры в качестве основного топлива, можно полностью изменить метаболизм самым благоприятным образом[182]. Хронически бурлящий инсулин успокаивается, его уровень падает, сохранение и накопление жира упраздняется: он наконец может высвободиться из жировой ткани, чтобы стать доступным остальным частям тела. Это как получить деньги по вкладу. И хотя приходится есть много жиров (да, именно поэтому), благодаря понижению уровня инсулина жировые отложения тают на глазах. Приятное следствие: избыточная энергия высвобождается, вечный голод удовлетворен.
Кстати, процесс исцеления можно эффективно поддержать и ускорить с помощью спорта. Когда мы двигаемся, клетки начинают автоматически поглощать глюкозу из крови, совершенно независимо от инсулина. При достаточной интенсивности физических нагрузок мышечные клетки во время занятий могут потреблять даже в 50 раз больше глюкозы![183] К тому же спортивные занятия способствуют более тонкой реакции тела на различные сигналы насыщения после приема пищи (что важно, к ним относятся и сигналы инсулина). Спорт, вне всяких сомнений, помогает сбросить вес.
Но одного спорта недостаточно![184] Упражнения повышают аппетит, поэтому, как правило, и есть начинаешь больше[185]. В рамках исследования британские биопсихологи разработали для группы испытуемых недельную программу спортивных мероприятий. Выяснилось следующее: участники, которые в результате тренировок значительно сбросили вес, все это время ели много фруктов и овощей. Другие же, напротив, по какой-то причине ели их меньше, все больше отдавая предпочтение нездоровой мусорной пище, и в результате спортивные упражнения едва ли помогли им похудеть