Кости: внутри и снаружи (Милз) - страница 142
Теперь во Франции это блюдо под запретом, так как овсянки оказались на грани вымирания. Не меньшее беспокойство вызывает старинная дальневосточная традиция пить рисовое вино, настоянное на костях тигра. Считается, что напиток имеет множество целебных свойств. А еще он наносит ущерб популяции этих диких животных.
Следующий способ применения кости – не такой пугающий и гораздо более популярный – тоже восходит к моменту зарождения цивилизации: с помощью кости люди (скорее всего, женщины) добывали, готовили, подавали и хранили пищу. В различных культурах были похожие на тесло[54] лопатки для сбора корней съедобных растений: некоторые с изогнутым костяным лезвием (вероятно, из ребра какого-то животного) и деревянной ручкой, другие – с костяной ручкой и каменным лезвием. Из челюстных костей оленей делали серпы. Позже животных стали запрягать в плуги, а заостренными длинными костями поднимали пласты земли.
Индейцы и другие аборигенные народы применяли кости в сельском хозяйстве. На снимках показана мотыга из лопатки бизона (a) и корнекопалка, состоящая из каменного лезвия и бизоньего позвонка (b)
Музей Университета штата Небраска (a); King Ross (b)
Из больших плоских лопаток лосей и бизонов мастерили мотыги или затачивали их с одной стороны, чтобы резать мягкие овощи, – получались так называемые тыквенные ножи. Если на длинную грань лопатки нанести зазубрины, нож подойдет и для стейка.
Костяными инструментами обрабатывали и другие продукты. К ручке из кости крепили сланцевые или кремнёвые лезвия. Люди, жившие у воды, с помощью сплющенных и заостренных фрагментов кости разделывали угрей и снимали с рыбы кожу. Черепа служили ступками, а если ступка была каменная, из кости могли сделать пестик. Некоторые индейцы Северной Америки не вынимали кости из маленьких птичек и толкли их целиком в ступках, а потом готовили из этого месива обед и выплевывали обломки костей. Наверное, они предвосхищали гастрономический экстаз Бурдена.
Продукты хранили в корзинах и круглых коробах из полос размягченной кости. Из кости также вырезали солонки и терки для мускатного ореха – они получались небольшими по размеру, но считались статусными вещами. С середины XVII века и вплоть до XIX века аристократы носили с собой карманные терки из серебра, слоновой или обычной кости. С помощью таких терок получали свежие специи, которыми ароматизировали пунш и сидр. Кроме того, специи являлись профилактическим средством от заражения чумой. Отличный аксессуар для дома, где есть набор дорогого костяного фарфора.