Грибы, растения и люди (Мазин, Шашкова) - страница 79
Индюшачья болезнь 'икс'
В Институте тропических культур из пробы этих орехов, высокотоксичных по отношению к утятам, была получена вытяжка, содержащая вещество, обладающее голубой флюоресценцией в ультрафиолетовых лучах. Его подвергли очистке и выделили в кристаллическом виде. Две стотысячных грамма этого вещества, добавленные в корм, убивали однодневного утенка в течение суток. Вскрытие показало симптомы поражения печени, сходные с теми, что наблюдались у птиц при отравлении земляными орехами. Необходимо было выяснить, вырабатывается ли токсин при каких-то условиях самими земляными орехами или попадает в них извне. Обратили внимание, что образцы орехов из Уганды сильно заражены какой-то плесенью. Выделить и определить вид плесени не представляло труда. Им оказался уже известный нам гриб Аспергиллус флавус. Предположение о том, что образование токсина связано с этим грибом, подтвердилось — он образовывал токсин в больших количествах на искусственных питательных средах. Выделенному токсическому веществу было дано название афлатоксин, от начальных букв латинского названия гриба Аспергиллус флавус.
Теперь необходимо было разобраться, как происходит заражение орехов плесневым грибком.
Земляной орех, или арахис (его называют также обезьяним орехом), — очень ценное в пищевом отношении растение. Оно из семейства бобовых, то есть ближайший родственник фасоли, сои, гороха и бобов. Вместилищем питательных веществ у семян этого семейства служат мясистые семядоли. Семена арахиса содержат 40-60 процентов жира, 25-35 белка и 5-12 процентов углеводов. Калорийность земляного ореха примерно равна калорийности ветчины при равном весе. Название "земляной орех" растение получило из-за своеобразного развития плодов, происходящего в земле. Цветоножки арахиса образуются на стелющихся побегах в пазухах листьев. Через 2-3 дня после опыления плодоножка начинает быстро расти и проталкивает будущий плод на несколько сантиметров в глубь почвы. Плод растет и образует боб, обычно содержащий два семени. Здесь-то в почве и происходит встреча земляного ореха с аспергиллом, конидии которого попадают на поверхность боба. После сбора урожая выдернутые из почвы растения развешивают для просушки, и через несколько недель отделяют бобы. В условиях повышенной влажности гриб сохраняется, переходит в процессе обмолота на семена, а затем в муку арахиса. При достаточной влажности гриб развивается на частицах муки, образуя афлатоксин. Вот почему мука, полученная из бразильских орехов во влажный период, содержала значительное количество афлатоксина и вызывала болезнь печени у индеек и утят.