Кролик в горчично-сливочном соусе
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кролик, 4 луковицы, 150 мл коньяка, 150 мл жирных сливок, 200 мл куриного бульона, 2 ч. л. сливочного масла, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. дижонской горчицы, тархун, тимьян, 1/4 ч. л. молотого черного перца, 1 ч. л. сахара, соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Тушку кролика промыть, разрезать на части, отделить мясо от костей и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и нарезать дольками. Разогреть в сковороде растительное и сливочное масло, выложить лук, посыпать его сахаром и закарамелизировать. Добавить к луку куски мяса и листья тимьяна, перемешать, обжарить кролика до золотистой корочки. Влить коньяк, дать ему выпариться. Затем влить бульон, посолить, поперчить и подождать, пока жидкость выкипит (крышкой не накрывать!). Добавить горчицу, влить сливки, перемешать и томить 10 минут на очень слабом огне. Тархун мелко нарубить, посыпать им мясо, перемешать и выключить огонь.
Жаркое из кролика
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кролик, 200 г бекона, 2 моркови, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 4 стебля черешкового сельдерея, несколько веточек укропа, петрушки, тимьяна, 100 г муки, 1 л куриного бульона, 3 лавровых листа, 6—8 горошин черного перца, молотый перец, соль по вкусу, растительное масло
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Кролика хорошо вымыть, нарезать порционными кусками, обвалять в муке. В кастрюле с толстым дном разогреть немного растительного масла, обжарить кролика до светлой корочки, выложить на тарелку. В той же кастрюле обжарить бекон, нарезанный небольшими кубиками. Лук, морковь и сельдерей очистить, нарезать мелкими кубиками, обжарить в кастрюле 5 минут. Добавить к овощам тимьян, положить кролика, аккуратно перемешать и готовить 15 минут. Затем влить куриный бульон, довести до кипения, уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и тушить около 1 часа. Добавить в жаркое измельченный чеснок, зелень, лавровый лист, перец горошком, посолить по вкусу и тушить еще 10—15 минут.
Курица в яблочно-томатном маринаде
ИНГРЕДИЕНТЫ:
4 куриных бедра, 4 яблока среднего размера, 5 ст. л. томатной пасты, 1/2 ч. л. молотой паприки, 1/2 ч. л. молотого черного перца, щепотка сахара, 1/2 ч. л. соли
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Яблоки натереть на терке, добавить томатную пасту, специи, сахар и соль. Куриные бедра залить полученным маринадом, накрыть пленкой и поставить в холодильник для маринования на 1 час. Затем переложить вместе с соусом в форму, накрыть фольгой и запекать в духовке при 180 °С около 1—1,5 часа.
Домашние куриные колбаски
ИНГРЕДИЕНТЫ:
1 кг куриного филе, 150 мл сливок (15 %), 1 ст. л. горчицы, 1 ч. л. соли, сушеный чеснок, паприка, молотый перец по вкусу, 1,5 м кишок