Этимология названия caponata не совсем ясна: возможно, название блюда происходит от латинского caupo (хозяин таверны) или же от capuni, то есть рыба-дельфин, корифена большая, часто встречающаяся в водах Средиземного моря.
Ингредиенты:
• оливковое масло
• 2 спелых помидора
• 2 кабачка
• 2 баклажана
• 2 сельдерея
• 1 ст. ложка густого томатного соуса
• 50 г кедровых орешков бальзамический уксус по вкусу
• соль, сахар и острый перец по вкусу
Рецепт:
1. Нарезать кусочками кабачки, баклажаны, сельдерей и помидоры.
2. Разогреть в сковороде оливковое масло и выложить помидоры. Влить полчашки горячей воды и добавить ложку томатного соуса. Посолить, добавить по вкусу острого перца. Тушить на медленном огне. Через 15 минут добавить сахар и бальзамический уксус и продолжать тушить еще 15 минут на медленном огне. При необходимости добавить воды.
3. Отдельно в микроволновой печи приготовить кабачки, баклажаны и сельдерей, поместив их в тарелку и закрыв сверху другой. Готовить из расчета 10 минут на каждый вид овоща на максимальном режиме.
4. Когда соус будет готов, добавить приготовленные в микроволновой печи овощи и кедровые орешки (некоторые добавляют и изюм) и тушить еще 10 минут.
Спагетти с лавровым листом от Софи Лорен
Спагетти с лавровым листом Софи Лорен отметила в 1961 году получение Оскара за роль в фильме «Чочара». Актриса вспоминает: «Вместо того чтобы подарить мне лавровый венок, мой друг предпочел дать мне почувствовать аромат лаврового листа в соусе к пасте. Должна сказать, что я посчитала подобную замену великолепной и попросила рецепт».
Ингредиенты (из расчета на 4 порции):
• 400 г спагетти
• 200 г томатов в собственном соку без кожицы
• 8 лавровых листиков
• 2,5 ст. ложки оливкового масла
• сливочное масло (немного)
• репчатый лук
• соль, перец по вкусу
• 1/2 ч. ложки корицы
Рецепт:
1. Растопить в сковороде кусочек сливочного масла, добавить несколько капель оливкового. Нашинковать репчатый лук и слегка припустить в масле до золотистого цвета.
2. Добавить томаты в собственном соку, лавровый лист, посолить, поперчить, добавить корицу и готовить на медленном огне еще 10 минут.
3. Отварить спагетти в кипящей подсоленной воде согласно инструкции на упаковке, откинуть на дуршлаг и смешать с соусом прямо в сковороде. Сразу же подавать.
Паста «аматричана» с корейкой
Когда в городке Аматриче, что в области Абруццо (на границе с областью Лацио), был изобретен рецепт пасты «аматричана», это блюдо носило название gricia, готовилось без томатов и было излюбленным блюдом местных пастухов. Но после открытия Америки и распространения в Европе помидоров эти последние были добавлены в рецепт пасты, которая и получила название «аматричана». Кстати, до сих пор в Аматриче в последнюю неделю августа проходит