– своеобразная ярмарка, посвященная пасте «аматричана», где можно продегустировать множество вариантов этого блюда.
Изначально рецепт соуса «аматричана» не предусматривал лука, однако один из наиболее распространенных вариантов содержит этот ингредиент. И хоть классическая паста «аматричана» готовится со спагетти, очень вкусен этот соус и с короткой пастой.
Ингредиенты:
• 400 г пасты
• 1 щепотка острого перца
• оливковое масло
• 1 бокал сухого белого вина
• черный молотый перец
• 1 луковица
• 75 г грудинки панчетта (нарезать кубиками)
• 350 г томатного соуса (консервированных помидоров без кожицы)
• тертый сыр пекорино
Рецепт:
1. Разогреть оливковое масло и потушить в нем мелко нарезанный лук, добавить грудинку.
2. Влить сухое белое вино и тушить, пока не выпарится.
3. Добавить консервированные помидоры и щепотку острого перца, посолить и тушить на медленном огне, постоянно помешивая, 15–20 минут, пока соус не загустеет.
4. Загустевший соус посыпать черным молотым перцем, перемешать.
5. Отварить спагетти (или другой вид пасты) в соответствии с инструкцией на упаковке, смешать с соусом, посыпать тертым сыром пекорино и подавать.
Мясо с томатным соусом и орегано
Мясо а-ля пицца – carne alla pizzaiola (la carna’la pizzajole на местном наречии), а попросту говядина с орегано – это блюдо родом из Пульи, но уже давно и успешно экспортированное за ее пределы и очень любимое по всей Италии.
Ингредиенты:
• 300 г говядины (эскалоп)
• 2 спелых помидора или консервированных в собственном соку томата
• 2 зубчика чеснока
• 1 ст. ложка каперсов в соли
• горсть оливок без косточек
• соль и орегано по вкусу
Рецепт:
1. Вымыть, очистить (обдав кипятком) помидоры от кожуры и семян и нарезать кусочками (если используются консервированные томаты, то порезать кусочками).
2. Мелко порезать чеснок, выложить на глубокую сковороду вместе с помидорами, добавить оливковое масло и оставить на 10 минут на среднем огне.
3. Очистить каперсы от лишней соли, порезать оливки и добавить в сковороду с помидорами. Посолить по вкусу и оставить на огне еще на пару минут.
4. Выложите кусочки мяса в сковороду с томатным соусом. Здесь рецепты расходятся: некоторые рекомендуют готовить мясо по 2 минуты с каждой стороны, другие считают, что надо прикрыть сковороду крышкой и готовить часок на медленном огне, чтобы мясо было мягче. Я всегда выбираю второй вариант.
5. Когда мясо будет готово, добавьте орегано. Подавайте на стол, полив томатным соусом. В качестве гарнира прекрасно подойдет картофельное пюре или отварной рис.